RE: [問題] 甜甜圈改配方牛奶取代奶粉的比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者dotcloud (多特.克勞德)時間18年前 (2008/02/11 22:01)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

※ 引述《superfourjc (最近中了咖啡癮..)》之銘言： : 問題1. : 爬文了看了食譜 : 好像幾乎都有使用奶粉. : 如果只用牛奶不知道可以嘛? : 會有差別嘛? 牛奶10份可以換成奶粉1份+水9份..... 所以照你下面的配方，你應該將水+奶粉的部分直接換成鮮奶... ( 如果是一般市售新鮮屋鮮奶必須小火煮滾 ) : 問題2 : 在揉麵糰時... : 奶油的部分.. : 可不可以先用微波爐微火融化... : 再加入麵糰中? 奶油溶化後，溫度會高於35度吧，這樣加入麵團中後，會造成麵團溫度過高發酵出來品質極差。除非你的麵團是不發酵的麵團 : 問題3.. : 爬文看到用微波爐發酵..裡面放一杯熱水.. : 那..微波爐是要一直開著(微火)嘛? : 我開微火放了30分鐘,面糰有變大.. : 不過好像有點變成麵包了. 這就是原因....微波爐發酵只是希望密閉空間藉由熱水的水蒸氣讓整個空間的溫溼度來適合發酵。不只微波爐可以這樣用。 : 問題4.. : 炸出來的東西為何整個外皮都是硬的.非常硬.比餅乾還硬...冏.. 把微波熟的麵包在拿去炸，不硬也難... : 然後甜甜圈裡面吃起來好像饅頭..Orz... 因為酵母都沒發酵完就被微波熟了... : (拌麵糰時水加太多剛好麵粉用完..加了一些太白粉進去..) : 是因為這個原因嘛? 如果因為太黏手需要加手粉，太白粉也是可以用，少量用沒差不過你會失敗的話，這步驟或許是壓死駱駝的最後一跟稻草。 : 問題5 : 甜甜圈炸的時候不是應該會膨脹嘛? : 我炸的時候他完全是沒有變化的.. : 怪....@@ 如果前面的步驟修正回來，應該是會成功的，下面配方沒問題。 : 我使用的食譜.. : -快速酵母4g : -高粉250g--------------->我使用的是中筋.. ^^^^^^^^^^^^^^^^ 相信我，在你改人家的配方時，通常就是失敗的開始... 除非你是大師...="= 如果在烘焙產品高中低粉可以互換，配方上就不會註明要高粉了...不是嗎 = =" : -奶粉25g---------------->我換成牛奶 : -水125cc : -蛋半個 : -糖25g : -鹽3g : -奶油30g : 參考自..1926篇.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.71.247 ※ 編輯: dotcloud 來自: 211.74.71.247 (02/11 22:30)

RE: [問題] 甜甜圈 改配方 牛奶取代奶粉的比例

RE: [問題] 甜甜圈改配方牛奶取代奶粉的比例