Re: [問題] 請問如何解釋"死鹹"
※ 引述《SHALIMAR (惡魔獨有的傲慢)》之銘言：
: 外國朋友看到我在醃東西時還會放點糖,但又放不多
: 他很好奇為甚麼,我知道是要讓食物不那麼"死鹹"
: 但我不知道如何解釋,請問各位會怎麼解釋呢?
: 謝謝!
人類的味覺有一種特性,就是在類似的物質成分刺激之下
在濃度降到原來2/3的情形下,很快的就會產生所謂無味道
或是膩口的不適感,加糖的原因是要增加物質組成複雜程度,
藉以延後淡而無味或是膩口不適感的發生.
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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