[心得] XO醬
這次第3次製作 發現的一些偷吃步(￣▽￣)
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蝦皮使用櫻花蝦比較香,但價格相對較高
放的是一般蝦皮難免沒甚味道,不需太多,可以放一些蝦醬增加味道
又蝦醬挺鹹的,如有炒入蝦醬的話蠔油就要減量
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發覺臘肉替代金華火腿也不錯
不過有的臘肉會很死鹹,慎選
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顏色如果要漂亮的紅棕色,
辣椒粉可以考慮韓國辣椒粉(粉末越細越好)
韓國辣椒粉特色是不會辣但很可以把料理染紅
所以可以炒出不怎辣但是看起來很嗆辣的XO醬
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因為XO醬是"炸"過且又有油掩蓋的醬料,不容易壞
完成後可以放置室溫隔一兩天再冰
色澤還會再更沉些
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自己買紅蔥切末炸成油蔥比較香,但切記火侯跟時間要控制的很好
其他材料沒掌握恰當過鹹過辣還不要緊
油蔥/蒜末過焦嚐起來有苦味整個XO醬味道就壞了
這次的成品 :9
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※ 編輯: orcadan 來自: 220.143.94.87 (02/12 16:09)
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