[食譜] 紅燒茄子{雀斑的剋星}
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材料：茄子、黃椒、辣椒、蔥、蒜頭、薑
調味料：醬油、鹽、糖小許、鰹魚粉{口感淡的人，也可以不加}
步驟：
1.洗淨茄子，切成型狀一致的塊狀。
2.起油鍋，熱油油溫約170度，{可用筷子測試一下溫度是否OK}
3.下茄子，適當的勺器拌均勻，讓每一塊均勻受熱。
4.撈起瀝油備用。
5.洗淨油鍋，倒入沙拉油，爆香蔥段、薑末，下茄子與黃椒，
大火快速拌炒，起鍋前，放入一點辣椒配色
{愛吃辣的朋友也可以將辣椒與茄子同時伴炒}。
心得：
1.茄子如果要清爽吃，川燙起來沾點蒜蓉醬油也是不錯的
夏日涼拌小菜。
2.為台灣人多半喜食快炒料理，在處理茄子的過程中，
為了呈現鮮豔的紫色，下火油炸的過程極為重要，
一不小心，就容易讓茄子過爛過黑。
因此油溫成為料理的關鍵，
{測試法就是透過筷子，看泡泡多寡，冒的泡泡多，代表油溫較高}
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