[新聞] 海參消費者該如何挑選，以免買到假貨？

看板cookclub (烹飪DIY)作者harry630 (......)時間18年前 (2008/02/15 13:46)推噓5(5推 0噓 3→)

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素海參如橡皮筋【聯合報╱記者吳雨潔、程嘉文／台北報導】 2008.02.15 03:10 am 市面上頻頻出現假海參，消費者該如何挑選，以免買到假貨？市售海參可分成「乾貨」與「發好」的兩種；乾海參因沒有水份的重量，價格約是水發海參的三倍。乾貨購回後，需要四天到一周的時間清洗雜質、「發」出彈性。華國大飯店餐飲部副總阮曼驊表示，消費者多半選購買發好的海參。每隻海參約有百分之二十到三十含水量，挑選時，用手拎一下，感覺出水量。再用指甲往海參的肚子輕輕掐一下，有彈性、不太會出水的就是新鮮海參，若身體過軟、摸起來糊糊的，甚至一掐就斷裂，是加了太多水、發過頭；太硬則可能用藥水。真海參帶有海水味，個頭大小與顏色不會完全一致，身上的棘刺也不可能排列太整齊。福華大飯店粵菜總主廚丁水金說，真海參肚裡有內臟與沙質，內部不可能太平滑整齊。阮曼驊說，蒟蒻做的素海參，觸感有點像橡皮筋，不會吸水。【2008/02/15 聯合報】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4218849.shtml 真刺參大小不一略有腥味辨識秘訣真假刺參分辨有撇步。消費者文教基金會董事長程仁宏說，掌握體型、氣味、口感及切開後有無內臟等，就可分辨刺參與蒟蒻假刺參。營養師則建議，刺參因產量少價格貴，建議改吃一般肉類，也可吃到相同膠原蛋白和蛋白質等營養成分。切開後應有內臟漁業署漁業設施及養殖組組長石聖龍說，刺參一般都先製成乾貨，供貨業者買回再浸水使其膨脹，從外觀來看，應大小有別，絕不可能每尾都一樣。程仁宏也說，這套準則同樣適用冷凍刺參，若看到每尾都幾乎一樣大小，就可能是蒟蒻假刺參。漁業署建議，乾貨刺參絕不可能事先將內臟去除，因此泡水切開後應有內臟。程仁宏說，刺參聞起來略有腥味、有彈性，吃起來有嚼勁，蒟蒻假刺參則無味道、觸感略僵硬，口感也較軟，兩者有明顯分別。林口長庚醫院營養治療科臨床營養師曹雅姿說，刺參產量少，價格貴，才讓業者有以蒟蒻混充的不法空間。她建議，若想攝取高蛋白質與膠原蛋白，一般魚肉、豬肉就可提供，不必花大錢就可吃到營養。記者鄭智仁、沈能元大潤發蒟蒻刺參退款資訊 ◎適用對象：1月下旬至2月6日在北市中崙店、北縣土城店購買刺參的消費者 ◎退款方式．會員：主動聯繫會員，並由店經理級主管帶員到府致歉、退費．非會員：持發票至上述分店辦理退費．不論會員或非會員，若食用後出現身體不適，出示相關文件，也可獲賠償 ◎查詢電話：0800-010020 資料來源：大潤發