Re: [問題] 如何炒肉不燒焦

看板cookclub (烹飪DIY)作者seatiger (長頸鹿)時間18年前 (2008/02/15 20:36)推噓2(2推 0噓 8→)

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※ 引述《evientt (evientt)》之銘言： : 我今天想來炒個肉片拌蔬菜 : 我用太白粉、蠔油、香油來醃肉片 : 然後開始熱油爆香洋蔥後 : 開始把肉片倒進去翻炒 : 結果ㄧ倒下去就馬上黏鍋 : 我炒了一下受不了 : 另起油鍋把菜移到另外一鍋去 : 結果兩鍋都是差不多 : 哀炒ㄧ個菜要洗兩個鍋子> <" : 煮完菜後頭腦裡只盤旋著:我不要再煮菜了 : 天啊請問為什麼會這樣呢 : 是我油放的不夠 : 還是因為油不夠熱 : 還是不應該用太白粉醃肉呢 : 懇請板上高手賜教 Orz.. 你說的三個都是可能的原因炒肉片不要用太大的火中小火就可以了因為蛋白質很容易熟尤其又是肉片不是肉塊起油鍋油放比平常用的量少一點繞一圈讓鍋面都吃到油下洋蔥拌一拌洋蔥均勻吃到油之後加點水比較好炒而且加速軟化洋蔥炒軟之後下肉片那時候鍋子就夠熱了肉片在醃的時候可以拌點沙拉油就不容易沾 (或看你炒這道菜用甚麼油) 火不要太大就比較OK 黏鍋還有一個原因我覺得是蠔油醬油+糖本來就很容易把鍋子燒焦蠔油有糖分如果你火開太大用的又不是不沾鍋那要燒焦黏鍋是百分之百的建議用醬油胡椒(米酒可略)來醃太白粉也有可能是兇手太白粉本來就是勾芡用的澱粉會讓鍋內的湯汁糊化如果水分不夠或是火太大也是會燒焦如果你放太白粉是為了讓肉片軟嫩建議用量少一點或是要拌點水份或是乾脆改用小蘇打粉讓肉類軟化的效果也很好不然就出大絕招買不沾鍋吧~^^ -- 鹿啦啦~鹿啦啦~ 鹿啦鹿啦咧~~ 鹿啦~ 鹿~啦~鹿~啦~ 鹿啦鹿啦咧~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.17.179