Re: [問題] 請問起酥皮的作法
※ 引述《imimemeya (獨角獸)》之銘言：
: 各位好
: 我好喜歡吃外面超市有在賣的那種立基起酥皮，
: 最近想要自己做做看
: 請問要怎麼做呢？
: 爬文大都起酥皮的應用，
: 然後咕狗估到的大多是台式點心酥皮的作法。
: 先謝謝各位了～
: PS：牛角麵包的成份是不是跟起酥皮雷同阿？
這段影片說明的很清楚
http://www.youtube.com/watch?v=BA7SZ1kc3dk&feature=related
你可以用這樣的比例
麵團部份
390g 中筋麵粉
90g 無鹽奶油，削碎
1.5小匙 鹽
210毫升 冷水
奶油部份
300g 無鹽奶油，室溫放軟但不要融化(可塑型)
要點
1. 麵團不要有破損缺口
2. 將麵團包住奶油塊、以及桿平麵團時，奶油絕對不可以露出來
3. 每次都把麵團桿成矩形
4. 全程要在較低溫度下進行，不要讓麵團溫度超過32度
5. 每桿完一次放到冰箱中冷藏個三十分鐘再拿出來繼續下一次的摺疊桿平
6. 每次折疊時要把表面沾著的麵粉用刷子掃掉
7. 至少重覆五次摺疊桿平的動作
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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