Re: [問題] 勝博殿的味噌湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者muo (莫末)時間18年前 (2008/02/20 19:27)推噓1(1推 0噓 3→)

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之前去住日本時，日本朋友的媽媽教我的味增湯煮法：看妳想喝魚湯頭還是蔬菜湯還是單純的豆腐先把想喝的湯料煮滾了之後，（可以加一點烹大師之類的提味，但我都不加啦）轉小火挖適量味增用漏杓緩緩加入湯中，然後熄火，灑上蔥花即可。重點是：味增最後才加，加了味增之後不可以再加熱，否則味增的營養or風味（我忘記了）會散失。味增的選擇，各家味增不一一般來說 1.顏色的深淺與鹹度無關， 2.顆粒粗的味增主起來湯比較清；看起來比較綿密的味增主起來湯比較濃。臺灣哪裡買？日系超商都有。比方說台北站前三越b2就有用大木桶賣散裝味增，以重量計價。我都細顆粒、粗顆粒的合裝成一小盒，要價約200台幣。 ※ 引述《Arendt (窗外嚴霜皆倒飛)》之銘言： : 我其實很不愛喝大多餐廳的味噌湯， : 覺得死鹹無味。 : 可是勝博殿的味噌湯真的太好喝， : 每次去喝一口都覺得幸福得不得了。 : 裡面好像有紅蘿蔔薄圓片和牛蒡的薄圓片， : 還有一些蒟蒻絲，和豬絞肉。 : 但我不知道該買哪種味噌才能煮出勝博殿那種味道耶。 : 想請問板上的大家有人知道怎煮出那種味噌湯嗎? : 光想到我又覺得好想喝...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.93.4