[食譜] 醉香牛腱
這是我在圖書館裡借到的食譜, 書名「蒸好吃-蒸方便」梁瓊白著, 書中說到蒸菜的特色
可以保持食物的原味, 口感清爽不油膩, 熱量低, 油煙少, 可以減少攝取過高的油脂, 藉
由時間和火候的控制可以輕鬆烹調出不同的口味喔! 用蒸的不但可以吃的健康, 而且廚房
油煙也減少了, 大家一起來「蒸」好吃, 「蒸」方便吧!
材料:
牛花腱1個(約1斤)
嫩薑1小塊
香菜少許
調味調:
(1) 酒1大匙, 開水4杯
(2) 紹興酒1杯, 牛肉湯1杯, 塩1茶匙
作法:
1. 牛腱洗淨、川燙, 加入調味料(1), 用電鍋或蒸籠蒸40分鐘後取出。
2. 調味料(2)調勻, 放入牛腱浸泡1小時使其入味, 切片排盤。
3. 嫩薑切絲後泡冷水, 食用時取嫩薑絲少許和香菜附在盤肉即可。
[ Memo-小叮嚀 ]
1. 浸泡牛腱的湯汁用蒸牛肉的湯汁即可, 放涼後再浸湯汁比較不濁, 但是趁熱浸入味快
。
2. 牛腱放涼再切, 可以切得比較薄, 而且不容易散開。
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