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[問題] 太白粉vs地瓜粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (城裡的月光把夢照亮)時間18年前 (2008/02/21 14:04), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問太白粉和地瓜粉 在煮菜的時候 差別在哪呢？ 個人感覺是好像地瓜粉比較會黏跟結塊(效果像蚵仔煎那樣...) 然後醃肉的時候 習慣是放太白粉下去和調味料一起攪拌 很久以前做別的點心的時候用過地瓜粉 就好像幾乎沒用過了 剩半包不知道要怎麼用 請指教...感謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.166.248.203
推
02/21 14:18, , 1F
太白粉 芶芡用 地瓜粉 炸東西 我只知道這樣@@
02/21 14:18, 1F
推
02/21 17:38, , 2F
一直有疑問 芶芡是什麼意思?
02/21 17:38, 2F
推
02/21 18:39, , 3F
就是羹湯之類的叫芶芡 讓湯不要水水的 或讓食物上色
02/21 18:39, 3F
推
02/21 20:25, , 4F
地瓜粉，太白粉都可用來勾芡，或是當包裏食物的外衣
02/21 20:25, 4F
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02/21 20:27, , 5F
兩者的特性不大一樣
02/21 20:27, 5F
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02/21 20:27, , 6F
不管用來油炸或勾芡效果都不大一樣
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02/21 20:27, , 7F
但地瓜粉比太白粉貴很多，所以大部份時候都使用太白粉
02/21 20:27, 7F
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02/21 20:28, , 8F
當然，用於油炸時的首選是地瓜粉（尤其要炸久一點時）
02/21 20:28, 8F
推
02/22 05:03, , 9F
如果炸完還要滷 則要用太白粉 比較不會脫落唷
02/22 05:03, 9F
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