[食譜] 饅頭手記-芝麻牛奶饅頭、花捲（老麵法）

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/02/21 20:49)推噓0(0推 0噓 2→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1303681183/20080221204124/ 這次做芝麻牛奶饅頭，一併挑戰花捲喔！用的是第二天的老麵。（上次做的老麵，混下新麵粉下去作饅頭，又抓其中一塊起來發酵）老麵作法，可以參考「抹茶牛奶饅頭」，內有詳細介紹： http://myurl.com.tw/lh0k 〔芝麻牛奶饅頭材料〕 1. 高筋麵粉半杯 2. 中筋麵粉1又1/2杯 3. 老麵（代替酵母粉使用，佔總成品量的1/3） 3. 芝麻粉（無糖） 4. 鷹牌煉乳 5. 糖水，加少許鹽 6. 總統牌奶油（條狀），或橄欖油，乳瑪琳皆可。〔芝麻牛奶饅頭作法〕 1. 混拌高筋、中筋麵粉，在中間挖洞，慢慢倒入糖水。用一根手指頭畫圓型，會變成一小片一小片凝結的麵粉。 2. 斟酌加水，揉成三光麵糰後，把麵糰壓平。　在壓平的麵糰上放上老麵，用新麵糰把老麵包起，　揉到均勻光滑。 3. 把加入老麵揉好的三光麵糰分成三份；　其中一份放入蓋有濕布的盒子，發酵成隔天要用的老麵。　 (如隔天不再作饅頭，就可省略此步驟) 4. 剩下的兩團麵粉，分開揉成芝麻麵糰與煉乳麵糰：　芝麻麵糰：先把芝麻粉，用糖水調成芝麻糕，再揉入麵糰，使完全均勻。煉乳麵糰：將煉乳揉入麵糰內。 5. 雙色饅頭的作法，同抹茶牛奶饅頭；　各自把麵團撖開成長方型，疊起再撖平，捲起切適當大小即可。〔芝麻牛奶花捲的作法〕（這部分真的該拍照的，可是當時滿手奶油，實在無法拿相機～　　　我盡量盡量描述^^"") 　 (1)把芝麻、牛奶麵糰「各自」桿平，在麵糰上刷上融化的奶油。　 (2)將二色麵糰各自捲起，切相同份數的塊狀（例：芝麻6塊，煉乳6塊）　 (3)把小塊的麵糰稍微壓扁，拉長，將不同顏色的麵糰兩塊一組，上下相疊　 (4)把麵糰拉長，扭轉，在底部捏合，就完成囉！　　　芝麻很香喔！剛蒸出來的時候，整個房間都有一股濃濃的芝麻味（不知道為什麼，我總覺得聞起來很像麻油味）一樣跟煉乳很搭配，試吃者Ｓ評論是這幾款饅頭他最喜歡的一款～以上，感謝收看^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.204.30