[食譜] 饅頭手記-偽宇治金石小饅頭（老麵法）
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今天做的是偽宇治金石小饅頭。
為什麼是「偽」哩？
本來宇治金石是抹茶紅豆，可是我不想用紅豆，改成切丁的番茄乾啦!
所以自己叫他「偽宇治金石小饅頭」，嘿嘿^^
〔偽～宇治金石小饅頭材料〕
1. 中筋麵粉 （1又1/3米杯）
2. 高筋麵粉 （2/3米杯）
3. 老麵 （代替酵母粉使用，占麵團總成品的1/3）
4. 抹茶粉 （3茶匙）
5. 煉乳 （兩湯匙）
6. 切丁的番茄蜜餞（小番茄乾，大概4顆的分量）
7. 糖水加少許鹽
〔偽～宇治金石小饅頭作法〕
1. 混合高筋、中筋麵粉，再中間挖洞，倒入糖水。
用一根手指同方向畫圓，慢慢加水，直到所有麵粉都變成小片麵糰，
加入老麵，揉成三光麵糰。
2. 將揉好的麵糰分三份，其中一份放進蓋濕布的盒子，當成下次老麵使用。
餘兩團麵糰，揉成一團，押入抹茶粉和煉乳，揉至光滑均勻
(加煉乳是因為單只有抹茶粉的話，味道會太澀)
3. 將準備好的番茄乾切丁備用。
我的番茄乾是在家樂福買的，本來打算當零食吃，
可是甜到讓我很痛苦，連一個都吃不完～orz
拿來作饅頭倒是剛剛好^^
4. 把揉好的抹茶麵糰撖平，呈長方狀，
在上面均勻灑上切好的番茄乾。
5. 把麵糰捲起，捏好接合處，滾圓，切成適當大小。
這次我把一部分作成小圓饅頭，
一些作成花捲的樣子：把麵糰撖長壓平，切成三股，編辮子，再捲成一團
6. 放上墊有濕布的鍋子，在鍋子上再蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。
這邊有個超級重要的發現！！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝實驗發現分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
其實作饅頭，很不適合放抹茶粉。
倒不是說味道不好什麼的，
而是抹茶粉有抑菌的效果，會讓麵糰發的非常非常非常非常的慢～orz
如果抹茶粉放得不夠多，吃不出抹茶的味道，也不顯色（顏色超淡）；
如果放多了，又會讓麵糰發得很慢。
這次我ㄧ度以為我的麵糰會發不起來了><
幸好在漫長的五個小時等待後，麵團終於發到兩倍大（大鬆一口氣）。
所以我猜市面上需要發酵的麵糰類抹茶製品（饅頭、麵包類），
可能有放抹茶香精（比較香，顏色也鮮艷）和泡打粉（可以快速長大）
我回去觀察我之前打的「抹茶牛奶饅頭」照片，
很明顯的，
同樣的發酵時間，煉乳饅頭（白色）的部份比較發，抹茶的部份就比較薄
下次如果要再做抹茶饅頭，我應該會挑選夏天再來作吧～（汗）
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剛蒸好的饅頭好可愛，
看到剛蒸好胖胖嫩嫩的皮，手癢去捏了其中一顆，它破皮了～><～
這款是我目前最喜歡的饅頭，
清香的抹茶，ＱＱ軟軟的，加上酸酸甜甜的蕃茄丁，好好吃喔！
不枉費我苦等它五個小時^^
以上，謝謝收看～
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