[心得] 饅頭手記-發不起來之"蜂蜜"饅頭和花捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/02/23 22:11)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1303777345/20080223215736/ 前幾天上網搜尋饅頭作法，有人建議可以用蜂蜜代替酵母來做發酵，適合老年人（我媽～XD）食用，可以通常軟便助消化～今天馬上來試試看，結果，大失敗 >< 發了五個小時之後，花捲稍微好一些些，大概發個1.5倍吧！小饅頭一點動靜都沒有（嘆）我的做法跟平常一樣，是用老麵法，只是糖的部份用蜂蜜來取代。失敗之後，我不死心的上網搜尋，被我找到這則新聞： http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/071204/17/pbso.html 其中有一段是：「蜂蜜能夠止咳的原因，報告中指出，可能是蜂蜜的抗氧化成分和抗菌效果...」啥米！抗菌！難怪我的老麵會死光光，什麼都發不出來~＞＜～差點連我培養到第四天的老麵也死了（因為新添加麵粉去揉的時候有加蜂蜜）最後我使出塞棉被大法（把老麵塞進被子跟我睡，比較暖）它才活過來。所以如果要做純酵母或老麵發酵的饅頭，添加「蜂蜜或是抹茶粉」時，請格外小心，斟酌用量喔！他們都有抗菌效果。總之，如果饅頭已經用了老麵或是酵母粉，就別再放蜂蜜囉！ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat ※ 編輯: persiancat 來自: 218.171.60.45 (02/23 22:23)