[心得] 宴客之道忙到爆

看板cookclub (烹飪DIY)作者benson0204 (聽不清楚啦)時間18年前 (2008/02/24 00:31)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 2人參與討論串1/1

有文有圖網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf&article_id=12997604 宴客先來個今晨所拍的勤前大合照。這次竟然忙到來不及拍照，粗估從進廚房到出第一道沙拉，大約十分鐘；再到上完主食坐下來和朋友一同進餐，大約又過了二十分鐘。有沒有誇張，大概是有，不過我已經忙到昏頭沒仔細看時鐘，以下是菜名、食材及做法：阿班的菜單沙拉：黃袍加身喜四色（和風四喜沙拉）材料：Kirkland Normandy-Style Vegetable Blend & Kewpie 焙煎胡麻作法：1.將四色蔬菜丟入滾水，待水滾後，即可撈起上桌。　　　2.食用時淋上焙煎胡麻醬即可。由於是下班後找了朋友一起來，時間正值中午，大家忙了一早上肚子也差不多餓了，速度要夠快才行。幸好前天已先在熱水瓶裡儲滿了水，只需將熱開水倒入鍋裡，很快水滾，即可加入蔬菜。再加上有瀝網的協助，提起整個瀝網，稍待即可瀝掉大多數的水，便可裝入大餐盤上菜了。前菜：內柔外剛併中西（焗飯）材料：Kirkland Mexican Blend & 義美e家小館素食炒飯作法：1.冷凍庫取出的炒飯，先在袋裡敲碎。　　　2.裝入康寧玻璃烤盤，灑入適量起士絲，叉子拌勻。　　　3.進微波爐，強火約四分鐘，同時烤箱預熱。　　　4.微波結束後，移入烤箱，上方加熱約十分鐘即可。步驟1,2是為了使起士絲混入炒飯中，加熱後會拉絲；微波使冷凍飯粒軟化，和起士絲結合，進烤箱則是烤出上層的酥硬感。要注意烤的時間，不然上層的起士烤焦了太多反而不好。主食：胡茄擺腰舞春蠶（核果蕃茄麵疙瘩）材料：Carrefour Gnocchi、Hunt's Cheese ＆ Garlic、義美ＸＯ素肉醬、大蒜、奶油、腰果、核桃作法：1.熱鍋、加奶油、大蒜切片爆香。　　　2.腰果、核桃適量以磨豆機磨碎，加入鍋裡。　　　3.倒入Hunt's蕃茄醬、素肉醬，未磨碎的腰果及核桃。　　　4.倒入煮好的gnocchi，攪拌，即可起鍋。切大蒜之前，先將gnocchi倒入先前煮蔬菜的熱水裡，然後就可以專心做1～4的工作。腰果、核桃則是前兩天先烤熟備用。（這是腰果及核桃沐浴在食鹽裡，跟我裝不熟的模樣。）磨碎增加蕃茄醬的濃度，不磨碎的則是用來增加口感，相對於軟嫰的gnocchi來說，脆而不硬的堅果類提供了更多咀嚼的樂趣，不加當然也可以。講究一點的，可以在裝盤後加一片快樂牛低脂起士片，看著起士片服服貼貼躺在紅醬上，別是一番風光。甜點：洄瀾薯道甜裡去（蕃薯餅）材料：就是洄瀾薯道的蕃薯餅囉～作法：1.取出庫藏品，置烤盤，瓦斯小火即可。這個是最容易的工作，只要將蕃薯餅排好、開火之後，又可以回到餐桌繼續和朋友用餐了。湯品：春臨大地百花生（花生湯）材料：生花生、黑糖作法：1.前一天準備，小火，熬到認為爛的程度為止。　　　2.加入黑糖。前置作業收工。　　　3.食用前再加熱即可上桌。（這是先置作業所拍的花生湯遺照；今天已全部進到胃裡去了。）去年只準備了四道，今年則是加入甜湯，算是有些長進吧。不過將堅果類磨碎的點子，發現是個很糟的作法，因為平常拿來磨咖啡豆的機器遇上這種都是油的堅果，磨碎是不成問題，然而渣渣都黏在磨豆機裡，還要刮下來才行，結果是慘不忍睹，更慘的是，我現在才想起來磨豆機沒清理到～另外，花生湯加黑糖也不是個好主意，加了黑糖之後，顏色變得像是味噌不說，還有些懸浮的不明泡沫出現，影響觀感。到最後只好另外撈起，也順便減少一些油脂。下次還是改回使用冰糖好了。花生湯用的玻璃碗水杯/酒杯排好隊茶杯；後來發現蕃薯餅搭配綠茶，味道真好高檔餐具再度出場耐摔耐敲又耐撞，但是只怕自家人的強化瓷盤，詳情見：這般耐用清理後的餐桌，但是碗盤餐具都還在廚房水槽裡 -- 九樓的秘密花園 http://www.wretch.cc/blog/mmhcc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.14.209