[食譜] 滷豬耳朵

看板cookclub (烹飪DIY)作者demetria (kiss and make up)時間18年前 (2008/02/24 02:51)推噓2(2推 0噓 0→)

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自從去年冬天去姐姐那裡吃了她朋友作的豬耳朵之後便念念不忘回到自己住的地方之後便嘗試著要做做看不過這邊豬耳朵還真是不好買豬肚到是不少昨天去買菜看到了盼了好久的豬耳朵趕快買了兩盒一盒大概四片左右兩盒加起來七塊多八塊美金不知道算不算貴一回到家便趕快開始料理材料: 豬耳朵月桂葉蒜瓣薑米酒醬油麻油糖李錦記滷水汁蔥香菜花椒黑胡椒作法先煮一鍋開水, 放入一些米酒和薑片, 將豬耳朵川燙一下去腥. 調製滷汁, 滷水汁和水大約一比一, 放入數片蒜瓣, 薑片,以及月桂葉, 煮開後嚐嚐看味道, 依自己喜好再加入醬油和糖. 滷汁調好煮開後放入川燙過的豬耳朵, 以中小火滷上約一個小時. 滷好後關火, 讓它自然冷卻, 冷卻後取出豬耳朵, 放入冰箱內冰一個晚上. 隔日拿出豬耳朵, 切片, 加入花椒粉, 黑胡椒粉和切碎的蔥及香菜淋上些許麻油就大功告成花椒和黑胡椒要放多一點才夠味這個也可以做成另一種口味滷汁調甜一些, 豬耳朵襯他還是溫溫的時候切片, 用保鮮膜包緊放入長方形的容器中, 丟進冰箱冰一晚, 豬耳朵就為變成柱狀, 再將它切片, 沾些美極鮮位露夾法國麵包也非常好吃, 是我們家裡豬耳朵的吃法. 有成品圖 http://0rz.tw/2a3J4 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.192.38.60