[食譜] 饅頭手記-全麥芝麻花捲
有圖好讀網誌版：
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經過昨天悲慘的蜂蜜饅頭之後，今天有點意興闌珊～
就簡單簡單的做個全麥芝麻花捲吧^^
〔全麥芝麻花捲材料〕
1. 全麥麵粉（2米杯）
2. 老麵 （占總麵糰量的一半。今天放比較多，想減少發酵時間）
3. 糖水加鹽（今天用有機蔗糖）
4. 芝麻醬
〔全麥芝麻花捲作法〕
1. 在全麥麵粉中間挖洞，倒入糖水，揉成三光麵糰，略有筋度。
2. 放進老麵，分量略少於全麥麵糰。
（我有留一半老麵，加入白麵粉揉成團，繼續發酵，當明天老麵用）
3. 把全麥麵糰撖開成長方型，再上面塗上芝麻醬。
4. 將塗上芝麻醬的麵糰捲起，搓圓。
5. 切成適當大小。因為今天要做花捲，所以我切成八份。
每份花捲會用到兩塊切好的麵糰。
6. 取兩塊切好的麵糰，稍微壓扁，上下相疊。
7. 捏住麵糰的兩端，一邊拉長一邊扭轉，捲成一團，在底部捏合。
8. 把花捲放入蓋有濕布的鍋子中，用電鍋的保溫功能發酵。
今天發一個半小時。
9. 在外鍋放1/3杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘，完成。
最近發現，放進電鍋發，饅頭好像比較容易向四周擴散，似乎也會影響組織的細緻度。
可能是溫度的關係（太溫暖）？明天來實驗看看。
今天的花捲比較扁，不過不影響美味，
我一樣吃的很高興啦^^
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02/24 17:06, , 1F
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