[食譜] 家鄉的味道 -- 古早味肉燥飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (終於大摸了!!)時間18年前 (2008/02/25 10:55)推噓2(2推 0噓 1→)

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家鄉的味道 -- 古早味肉燥飯 http://blog.yam.com/timi3210/ 圖文並茂網誌版 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807440&p=26 肉燥飯, 一種在台灣不太起眼的國民小吃卻成為國外遊子心裡面最懷念的家鄉味之一濃郁的香味喚醒舌頭上的味蕾大口大口扒著飯故鄉的回憶彷彿就在眼前前言台南除了到處都是古蹟也擁有獨特的小吃文化一些全國知名的菜色, 像是蝦捲, 度小月, 牛肉湯等等餵飽了每個肚子餓的學生便宜, 大碗, 人情味讓府城的小吃與眾不同在這住了5年為了真正走入當地人的文化我開始騎著摩托車跟著當地的老饕到處跑吃來吃去卻發現真正吸引我的是那碗不起眼的肉燥飯和小菜 (*當然今天不是要介紹小菜) 隨處走過幾家店不難發現各家的菜單上總是少不了肉燥飯這個基本功夫菜早餐來碗肉燥飯配上一大碗魚湯或牛肉湯宵夜再來一碗牛肉燥飯配上現炒在吃過這麼多家肉燥飯後我憑著腦裡的印象隨手在市場裡挑了幾樣食材開始試做肉燥飯囉!! 你/妳呢? 準備好了嗎? 材料準備五花肉兩塊油蔥酥適量洋蔥一顆米酒適量蛋數顆醬油適量水或高湯適量蒜頭適量青蔥適量選用食材香菇依個人喜好添加油豆腐依個人喜好添加貢丸依個人喜好添加鳥蛋依個人喜好添加走! 料理去!! 1. 基於這是一道麻煩的菜, 特別是在美國無法買到完全滿意的食材, 很多步驟要靠自己做, 首先前幾步先介紹事前準備 2. 五花肉首先把皮上的毛先用刀去掉或拔光, 再把皮與部份附著的豬油切下來 (切的量因人而異, 重點是看你想要吃多肥), 放在盤子裡備用; 再來把剩下的肉, 用手工全部切成2cm x 1cm的長方體, 要記得切的方向, 要讓肉塊都能保持完美的三層 (瘦肉, 肥肉, 瘦肉), 放到旁邊備用 (*這是很耗時也很耗力的一部份, 但會這樣做的原因是, 如果買的是攪好的肉, 每塊瘦肥分佈的比例不一定, 吃起來就不會這麼好了; 不過在台灣就可以買到切好的肉塊) (*切成2cm x 1cm的原因是, 因為肉魯了以後會再縮小, 切太大或太小, 口感都不夠好) 3. 在平底鍋裡倒入少許的油, 放上剛剛切好的豬皮和豬油, 用中小火把豬油的精華融出來; 加入油蔥酥, 炒香炒酥, 讓它呈現漂亮的色澤; 最後放入洋蔥丁, 繼續拌炒 , 至金黃色 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807385&p=21 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807390&p=22 4. 加入剛剛切好的五花肉丁, 用中小火繼續拌炒均勻, 至豬肉的外表變色 (不用到全熟, 因為之後還要蒸) http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807394&p=23 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807406&p=24 5. 這時就要靠大同電鍋囉! 把剛剛炒好的東西都放進內鍋裡 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807429&p=25 6. 加入適量的米酒, 醬油, 水或高湯, 蒜泥, 青蔥段, 然後開始悶煮 7. 這時順便燒一鍋熱水, 放入水煮蛋和其他選用食材, 像是油豆腐, 貢丸, 把他們燙熟後衝冷水; 蛋剝好殼預備 8. 電鍋第一次跳起來以後, 先試味道, 再適量加入調味料; 這時把剛洗好的蛋, 油豆腐等東西, 浸入肉燥湯汁裡, 再悶煮一次 9. 這次煮好以後, 關掉電鍋, 悶一個晚上; 悶的重點是讓食材入味. 如果一直狂煮, 反而不會入味, 而且會讓湯汁更少 10. 第二天要吃之前再熱一下, 就可以盛飯上桌囉!! http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807440&p=26 這時的肉已經軟爛入味; 而因為過肥的部份切除和僅用少許的油來炒料, 所以吃起來不油膩, 反而有豬肉的鮮甜, 和淡淡的蒜香 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807451&p=27 另一面的特寫 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807473&p=28 兩公分的肉塊, 煮完也縮了一些; 所以實驗證明, 這樣大小吃起來剛剛好 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3538547&i=146807495&p=29 浸了一晚的魯蛋; 如果想吃鐵蛋口感的, 就要再多魯幾次; 不過基本上, 蛋黃已經入味了, 吃起來又Q很香 P.S. 當肉燥都吃完時, 魯汁也不要浪費呀! 除了可以繼續魯其他食材, 也可以拿來做白菜魯, 味道也是會很好的呼.... 講得我自己都開始肚子餓了特別是看到那嫩嫩的五花肉還再等什麼呢? 趕快趁自己的另一半或是爸媽回家之前來給他們一個大驚喜吧!! 希望你/妳也可以跟我一樣第一次就成功囉 -- 我的留學生活美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.113