[食譜] 饅頭手記-全麥五穀奶酥包（發酵實驗）

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/02/25 16:33)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 1人參與討論串1/1

有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1303848190/20080225162520/ 昨天做完全麥芝麻花捲之後，發現電鍋溫度對於發酵的影響，今天決定來做個實驗。連做了好幾天的饅頭，突然想做包子了，就做個全麥五穀奶酥包吧^^ 〔全麥五穀奶酥包材料〕一、全麥麵皮材料　　1. 全麥麵粉（一米杯）　2. 中筋麵粉（一米杯）　3. 老麵　　（占總麵團量1/3，代替酵母粉使用，也可以直接用酵母粉）　4. 糖水加小量鹽二、五穀奶酥材料　1. 福汎奶酥　（兩大湯匙）　2. 有機五穀粉（1又1/2湯匙）　3. 奶粉（1/2湯匙）〔全麥五穀奶酥包作法〕一、麵皮作法　1. 混合全麥、中筋麵粉，再中間挖洞，倒入糖水。　2. 在加入糖水的麵粉中畫圓，使成片狀，再揉成三光麵糰。　3. 將麵糰撖開->捲起，重複數次，使麵糰有彈性。　4. 最後一次把麵糰捲起，搓成長條圓型，切塊。（這次我切6塊）　5. 將切塊的麵糰滾圓，放在一旁蓋濕布備用。二、五穀奶酥作法　　1. 將奶酥放在室溫下退冰，待軟化後壓勻。　2. 加入有機五穀粉、奶粉，攪拌均勻。　（也可以全用奶粉，奶酥與添加粉類比例約為1:1）三、全麥五穀奶酥包子作法　1. 將滾圓的麵皮稍壓平，用桿麵棍桿成外薄內厚（有點類似荷包蛋）形狀。　2. 圈起食指與虎口，放上包子皮，用湯匙將奶酥壓入。　3. 捏合包子皮，捏好後捏口朝下。重點的實驗來囉！！！！！ ===========================實驗分隔線====================================== 這次分兩批發酵。其中四個放在電鍋內發，一樣用保溫，上蓋濕布。另兩個放在鍋子，蓋上濕布，放在室溫發。出現了完全不同的結果～放在電鍋發的包子，發酵時間約兩小時，比較扁，外皮也比較皺。因為向外擴散太快，包子皮和內餡出現了縫隙。放在室溫發的包子，時間約3小時。很明顯的，包子高度比較高，外皮也比較飽滿漂亮。鼓鼓的肚子，看起來好可愛^^ =======================實驗結束分隔線================================ 結論：如果不趕時間，還是在室溫有耐心的慢慢發吧^^” -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.24.253.101 ※ 編輯: persiancat 來自: 163.24.253.101 (02/25 16:34)