[心得] 歪嘴雞的養成教育 - 年夜飯篇(上)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kffsz (jerry)時間18年前 (2008/02/26 08:09)推噓3(3推 0噓 0→)

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完整圖文版:http://www.wretch.cc/blog/kffsz&article_id=12329880 年也過了好一段時間啦，原本勵志過年這段期間要好好來趕些進度把一些年前未完成的食記完成，避免積稿過多看了都會讓人想棄權無奈，懶散果然是人性在大的弱點，過個年一篇食記都沒動反倒是南征北討的，又多出了好多篇，哈…活像聚寶盆一般（只不過聚寶盆裡的食記一直增加，荷包卻是一直瘦下去啊）還記得年前的那篇【威嘴雞的養成教育】，大家的迴響還不小當時也答應大家，年夜飯時小弟我一定會再次的為大家不顧安危的衝鋒陷陣在廚房火裡來水裡去的，把家中的年夜飯做個紀錄和大家分享在此向各位報告，小弟不負使命忍辱負重的完成了光是照片就瞎拍了三百多張，光是整理照片就幾乎要了我的命啦以下就是這回的成果展，報告完畢！佛跳牆每年的年夜飯總是會有幾樣固定出現的菜色，魚翅便是其中之一比較特別的是，家中是買整片的乾貨魚翅回來自己”發”的（由於乾貨都要先經泡水，將其發泡，所以要先經過”發”的過程）會這樣的費工，相信多數的忠實好友已經猜到原因啦！沒錯，就是因為我那挑嘴的老爸所致，由於外頭的魚翅真假不一縱然為真，有時魚翅也都繫的像針一般，沒有口感可言所以，經過老爸的要求之下，我老媽連發魚翅也是難不倒他而家中魚翅料理每回也多是以魚翅老母雞湯或是佛跳牆為主其中又以佛跳牆最獲家人的喜愛（雖然也連帶著麻煩多！）今年老媽也順應民意的就處理了下頭這盅佛跳牆啦！如上頭所說魚翅的乾貨和鮑魚的或是海參的乾貨都一樣是乾巴巴沒有水分的大致上魚翅就長下頭這樣吧，不過隨著部位不同會略有差異近年來不知是中國崛起或是怎樣，魚翅有越來越小的趨勢恩…不不不，應該是說變貴啦，一樣的價錢好像沒之前那樣漂亮啦還記得之前有吃過那種大排翅，每根都有10公分以上的長度粗度大概就和棉花棒一般，不過近年就真的都沒見過啦魚翅要先經過2-3天的滾水發製，才可以變成平常食用的樣子如下頭第一張照片就是剛放入滾水中時拍的第二張是第二天拍的，大家有沒有發現，魚翅有膨脹開了而整個過程中，成了熱水發製還要順便在換水時清理一下魚翅上頭的沙子或是一些沾附的髒東西最後就會變成下頭這樣的完成品啦！沒錯，大家沒看錯，我那老爸在多年前為了要煮佛跳牆特地去買來的甕，哈哈…相信我對老爸的敘訴沒鬼扯了吧！佛跳牆會麻煩主要就是配料多，舉凡：栗子、豬肚、芋頭、豬腳、排骨酥庵鶉蛋、乾干貝…等等一大堆，族繁不及備載啦！最後再加上前頭處理好的魚翅，進電鍋去蒸煮的半天香噴噴又湯頭濃郁的佛跳牆就可以上桌啦！海參碎肉捲這道也算老媽的拿手菜吧，過年期間也是常常戶見到的由於海參乾貨的發製，實在不容易，家中試過幾回都不滿意所以還是以市場買回的為主啦！不過大家可是要認清楚喔，真的海參可是大小不一且裡頭有腸肚的喔可別像最近的新聞說的，吃到了蒟酪製成的經過調味的豬絞肉，等會準備要包進海參的將絞肉包進海參後入鍋去油炸，讓其成型才不會散掉再調上一些欠汁後，丟入剛處理好的海參肉捲讓其入味待湯汁收乾就差不多可以準備裝盤啦 ?子蒸比目最近的氣候正好是比目魚盛產的季節，所以老媽也買了條當令的回來處理其實這菜我覺得做法不難，不過味道卻真的挺不錯的大概是因為比目最近正是賞味期，所以肉質鮮甜細緻的很比目魚經過清洗去內臟去鱗後，加入醬油、?子和一段蔥段一同放進電鍋去蒸煮就行啦，唯一要注意的大概就是時間吧才不會肉質都脫水變材啦！長年菜這長年菜相信也是家家戶戶過年不可少的吧！這就比較沒什麼特別啦，老媽不過就是加入點柴魚高湯提提味罷啦蜜汁火腿好啦好啦，各位別驚訝啦！我老媽不是阿基師啦，蜜汁火腿都會，哪那樣厲害這蜜汁火腿是買的啦，每年過年老媽總會到七賢路那有家老店買火腿而店裡的有店家處理好真空包裝的蜜汁火腿回家只要將餅入油過炸，皮進蒸籠蒸，火腿隔水加熱就可以吃啦！歡迎光臨Jerry＆Apple 的"吃"喝"玩"樂" http://www.wretch.cc/blog/kffsz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.227.86