[食材] 越南「生牛肉河粉」使用的牛肉部位?
我最愛吃的肉類料理之一，就是那爽口開胃的生牛肉河粉
生牛肉片放在煮好的河粉上頭，然後用滾燙的牛骨高湯澆下
嘗一口帶著檸檬酸香的高湯
然後再挾一片還帶點粉嫩顏色的牛肉片~~
真是太好吃了 :~~
想請問以下幾個問題……
1.該用牛肉的哪個部位?
生牛肉河粉使用的牛肉片油脂較少且軟嫩，不常見到油花或牛筋，
如果用菲力應該是最符合需求的吧
不過我想一般的店家不會用到這麼好的部位，那麼到底是什麼部位呢?
2.如何把牛肉切到如此之薄?
猜測一般店家是先把牛肉冰凍，然後再用機器一片片削下來(類似火鍋店的作法)
那麼如果是在家裡要做的話，該怎麼切才能達到這種1~2mm的厚度呢?
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