[食譜] 饅頭手記-甜橙抹茶銀絲卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/02/28 21:06)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖好吃網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1303985052/20080228210142/ 雖然前幾天才說不做抹茶口味的，可是今天艷陽高照，天氣這麼熱應該會比較容易發，就又做了一次啦^^~這次做銀絲卷。〔甜橙抹茶銀絲卷材料〕 1. 中筋麵粉　　　　　　（一米杯） 2. 高筋麵粉　　　　　　（一米杯） 3. 抹茶粉　　　　　　　（兩茶匙） 4. 每日C地中海甜橙果汁（適量） 5. 糖水加少量鹽 6. 老麵　　　　　　　　（占總麵糰量1/3） 7. 總統牌奶油（一大湯匙，融化備用） 8. 煉乳　　　　　　　　（兩大匙）（甜橙抹茶銀絲卷作法） 1. 將粉類分成兩份，　Ａ份為中粉：高粉＝1：2　（即中粉1/3杯，高粉2/3杯，做甜橙麵皮）　Ｂ份為中粉：高粉＝2：1　（即中粉2/3杯，高粉1/3杯，做抹茶銀絲） 2. Ａ份以地中海甜橙果汁代替水，揉成麵糰後，再加入1/2老麵揉成三光麵糰。　Ｂ份加入抹茶粉、煉乳，加入糖水揉成麵糰，再加入1/2老麵揉成三光麵糰。 3. 把甜橙、抹茶麵團都各自撖開、捲起，重複數次。 4. 把甜橙、抹茶麵糰搓成長條圓柱型，各自分成六份。 5. 把抹茶麵團撖開成長方形薄片，在上面刷上奶油，切細條。　切好後稍微滾動，讓每一細條均勻沾上奶油。　切成適當大小，堆成小山型。 6. 把甜橙麵團撖開成長方形片狀，捲上抹茶銀絲。 7. 把作好的銀絲卷放在蓋有濕布的容器內，室溫發酵三小時。 8. 放入電鍋，外鍋放1/2杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。銀絲卷真的很難，很難包的大小均勻細緻，打算過幾天再挑戰一次^^ 話說，他雖然不夠漂亮，可是好好吃呦！我果然還是喜歡抹茶。甜橙皮的顏色淡淡的，有微微的酸味跟甜味，下次直接來做個甜橙饅頭應該也不錯謝謝大家的收看～^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.145.134