Re: [問題] 萊姆酒(蘭姆酒RUM)的種類???

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間18年前 (2008/02/29 14:28)推噓13(13推 0噓 7→)

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※ 引述《tz69 (L'homme de ma vie )》之銘言： : 最近想要做點有酒香的點心 : 昨天拜託朋友去幫我買萊姆酒 : 但是他提出的問題卻把我給難倒了= = : 他說萊姆酒有分至少三種，三種的味道都不一樣 : 一種是像白酒那樣的、一種是色澤比較深的 : 還有一種比較少見的，是金黃色的萊姆酒 : 請問大家做點心的時候，用的是哪一種呢？ : 比如說，拿來浸泡乾果類的，或是加在麵糊裡的 : 是不是用同一種呢？？ : 因為朋友告訴我浸泡乾果的話應該是用深色的 : 但是感覺那樣加在麵糊裡的話，蛋糕會變色～"~ 因為有太多產地的關係， RUM的分級分類不是很統一。 (盛傳有甘蔗的地方就有RUM，早期台灣也有海盜呀(誤)，為什麼台灣沒有自己的RUM品牌呀？) 不同產地或製作方法的RUM嚐起來就會不一樣。對一般大眾來說，從外觀顏色分類是最方便的了。顏色就如原po(的朋友)所說的，有白色(透明)、金色(透明琥珀)、和黑色(或紅色)。 (所有的Rum都是用甘蔗製糖剩下的濃稠黑色液體發酵蒸餾來的。) 白色蘭姆酒： (Light Rum；Silver Rum；White Rum) 蒸餾後經活性碳過濾再釀一年以上。在產地多為直接飲用；在其他地區則作為調酒用的基酒。金黃蘭姆烈酒(琥珀蘭姆)： (Golden Rum；Old Rum；Traditional Rum) 蒸餾後存入內側灼焦的舊橡木桶中至少釀三年。調酒之基酒或純飲。深褐色蘭姆烈酒(黑蘭姆又稱紅蘭姆)： (Dark Rum；Heavy Rum) 加入一定的香料汁液或焦糖調色。用來製作糕點最能增加風味。另外搜尋國外幾個烘焙討論區的結果：會有人問可不可以用Light Rum代替Dark Rum；但是幾乎沒人反過來問。通常糕點內添加Rum，想要增加的就是它特殊的焦糖風味。雖然三種Rum因為製作原料的關係都有焦糖成分，但是還是添加深色的Rum做出來的風味最濃厚囉。使用Dark Rum確實會使蛋糕顏色變深。但是並不是變醜，沒關係吧 :-) PS：我要感謝原PO提供這個資訊。因為我買錯了Orz。不過，托原PO的福，我下次就知道要買Dark Rum了，真開心。 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.199.5.21

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malisse74

02/29 14:30, , 1^F

02/29 14:30, 1^F

※ noone:轉錄至看板 baking 02/29 14:39

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noone

02/29 15:08, , 2^F

02/29 15:08, 2^F

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swooncat

02/29 15:46, , 3^F