[食譜] 饅頭手記-紅麴牛奶銀絲卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/03/02 18:19)推噓2(2推 0噓 3→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1304116049/20080302181535/ 上次做出不是很滿意的銀絲卷，一直打算再試一次；今天比較有空，就做了銀絲卷～這次是紅麴牛奶銀絲卷^^ 〔紅麴牛奶銀絲卷〕 1. 中筋麵粉　　　（兩米杯） 2. 老麵　　　　　（占總麵團量1/3） 3. 紅麴粉　　　　（一茶匙） 4. 煉乳　　　　　（兩大匙） 5. 糖水加少許鹽 6. 橄欖油〔紅麴牛奶銀絲卷作法〕 1. 將中分成等量Ａ、Ｂ兩份。 2. Ａ份加入紅麴粉、糖水、老麵，揉成三光麵糰。　Ｂ份加入煉乳、少許糖水、老麵，揉成三光麵糰。 3. 把煉乳麵糰撖開成長條片狀，約30公分長度。 4. 在撖開的煉乳麵糰上抹橄欖油，折起切成細條，攤開後稍微滾動，　讓細麵條都均勻的沾上橄欖油（有點像長長的麵條）。 5. 把紅麴麵糰撖開成長條片狀，約30公分長度。 6. 把煉乳「麵條」放在紅麴皮上，用紅麴皮捲起，切塊。 7. 把作好的銀絲卷放在蓋有濕布的容器內發酵，約3小時。 8. 放進電鍋，外鍋放1/3杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。這次銀絲卷跟上次作法不同的地方在於，上次是分別撖銀絲卷的麵條和皮，包起後裡面的麵條長短不一，銀絲卷的粗細也不同。這次直接把裡面的銀絲桿成長長的麵條，用外皮包起後再切塊，果然就整齊多了^^ 這次我捲的比較鬆，裡面有留一些空隙，怕捲太緊的話，裡面的麵條發酵後會突出來。在蒸的時候，皮的部份比較早碰到蒸氣，所以空隙比較大；不過比起我第一次做的銀絲卷，真是好多了^^" 這個口味我跟我媽都很愛，我妹就不喜歡，她還是比較愛奶酥、巧克力之類的口味（攤手）謝謝大家的收看啦^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.24.253.101