[食譜] 日式豪華炸豬排套餐

看板cookclub (烹飪DIY)作者yuken (我們的幸福時光)時間18年前 (2008/03/15 10:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖有文的網誌版http://blog.pixnet.net/suyuken/post/15419509 昨天是白色情人節，所以特別準備了這道日式豪華炸豬排套餐給平日辛勤工作的老爺一個驚喜。套餐的擺盤很簡單，首先將蘆筍跟蘿蔔川燙擺盤備用，在將紅黃甜椒用橄欖油拌炒用胡椒跟鹽調味後擺盤備用，在挖出一匙馬鈴薯泥(用沙拉醬與蔬菜拌勻)，最後在將是先煮好的白醬義大利麵放在盤中即完成了套餐的擺盤。接下來就是套餐的重點，日式炸豬排。材料: 豬里肌肉一塊起司片適量火腿片適量太白粉少許低筋麵粉適量麵包粉適量蛋兩個作法: 1.將豬里肌肉斷筋(將里肌肉有筋的部位用刀尖劃開，斷筋的目的是使肉片放鬆，炸時不會收縮使邊緣縮曲。) 2.側切成兩片，並將里肌肉[馬殺雞]一下，可讓肉質鬆軟，炸出來的豬排口感才會好吃。 3.里肌肉的內側均勻的塗上太白粉(這樣才能將兩片里肌肉密合在一起，不使湯之流出。)，並依序放上起司跟火腿(可用口感較好的莫札瑞起司，火腿用帕馬森火腿，這樣更好吃喔。) 4.將肉片黏合在一起後，外皮依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉。 5.起油鍋，油溫約170度(筷子插下去會起泡即可)轉小火，將豬排放下去油炸至金黃酥脆即可。豬排沾醬: 材料: 醬油 55cc 味淋 55cc 米酒 50cc 砂糖 15克作法: 將所有材料拌勻，在用中火煮開即可。有了好吃的套餐，那飲料特調當然不能少嘛，為了想要營造出放假的感覺，我自創了一杯名為渡假的特調。材料: 鳳梨汁 40CC 柳橙汁 40CC 紅石榴糖漿些許龍舌蘭酒 1 OZ 琴酒 1 OZ 椰子香甜酒 1 OZ 作法: 將上述材料攪拌均勻即可。紅石榴糖漿是為了讓顏色看起來更好看，也可以一開始先住入杯底，在將調酒緩慢側邊注入，讓飲料呈雙層色澤。杯子用紅櫻桃及小紙傘裝飾，看起來更有渡假的感覺喔。^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.149.18.85 ※ 編輯: yuken 來自: 61.149.18.85 (03/15 10:22)