[食譜] 蔥油餅披薩實驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者junkeiyou (junkei)時間18年前 (2008/03/24 03:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/323.html 蔥油餅披薩起緣是，有次不想用油煎蔥油餅，就把它丟到烤箱裡烤，發現口感很不蔥油餅 (蔥油餅還是煎的油膩膩的才是王道啊)，卻非常的香脆，於是就突發奇想做了用蔥油餅當作餅皮的大型Pizza，想要做成巨無大的原因，是因為之前有在斯德哥爾摩吃特大號薄餅 pizza，超過癮。因此有了以下的靈感。蔥油餅材料: 麵粉1斤熱水 1杯冷水 1杯鹽適量香油適量蔥花剪碎 1.在麵粉裡先加入一杯滾燙的熱水，一邊攪拌，再加入一杯冷水，充分拌勻。 2.拌勻的麵團，蓋上保鮮膜，等30分鐘醒麵。 3.醒好的麵團，是黏稠又有彈性的感覺，此時可加入香油與鹽和蔥花，不斷的揉壓麵團，並用桿麵棍將麵團桿平壓碎蔥花，才會甜甜的，製作好的麵糰當pizza餅皮。 4.取適當的麵團大小桿平，放入沙拉油熱平底鍋，將蔥油餅煎到金黃即完成外面賣的好吃蔥油餅，還可以加蛋喔。番茄披薩醬材料：洋蔥切碎 3/4顆蒜頭切碎 2顆 Pizza用香料 2小匙 (這裡我用我櫥子裡的乾時蘿、咖哩粉、奧瑞岡) 黑胡椒粉 1小匙番茄醬汁 2罐雞湯塊 1塊鹽適量 (這裡我用在巴黎巴士底市場買的Sel Court Bouillon 裡面有很多香料) 1.熱鍋放入香料，乾炒逼出香草香後，放入碎洋蔥和蒜頭爆香。 2.倒入罐頭番茄醬汁，放入雞湯塊、鹽、黑胡椒粉小火熬煮。 3.約30分鐘，醬汁收乾後蕃茄披薩醬完成。餡料：胡蘿蔔 1顆切薄片馬鈴薯 1顆切圓形薄片洋蔥 1顆切長條狀磨菇把pizza鋪滿滿的量切碎的熱狗黑橄欖 3-5顆切圓形起司絲適量 Mozzarella 一顆 1. 烤箱200℃預熱，烤盤鋪上烤紙，烤紙上抹油。 2. 將蔥油餅麵糰用桿麵棍桿平，餅皮桿得薄才脆，可以在一定的厚度時把它放在烤紙上桿平，以防桿好薄片放到烤紙上時餅皮破掉(我把它桿的又薄又大，把整個烤盤的佔據了) 。 3. 在餅皮上抹一層番茄披薩醬。 4. 放上胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、磨菇、熱狗。 5. 灑上起司絲、再將Mozzarella切片鋪在披薩最上層。 6. 用200℃烤約15分鐘，拿出來在最上方鋪上碎黑橄欖，再放入烤箱，烤至起司成金黃色即完成。實驗心得：用蔥油餅皮非常的有嚼勁，最外層的餅皮烤的很脆，用手折斷時都有清脆聲。餡料下的餅皮，吃起來很有千層麵的麵皮的感覺。餡料很好吃，便宜的Euroshopper牌Mozzarella也表現的很不錯，果真是把各種材料混在一起絕對會好吃啦。這實驗雖然有趣，但是好像還是不太正統，下次再乖乖用酵母發酵來做薄皮餅皮吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.172.157.234 ※ 編輯: junkeiyou 來自: 81.172.157.234 (03/24 03:50)