[食譜] 型男大主廚之黃金蝦仁蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者pccs ( MuZik累了...)時間18年前 (2008/03/28 03:01)推噓5(5推 0噓 2→)

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最近練習炒飯~ 參考大家的食譜和作法，但總掌握不住大火快炒和蛋的處理，一直有點無奈，剛好今天型男大主廚的指定菜就是「蝦仁蛋炒飯」強調飯、蛋、蝦仁要合而為一、味道互相調和，趕緊拿出筆記仔細看阿基師教的步驟和訣竅很簡單也很養生跟之前大火快炒的印象不大一樣喔，跟大家分享！ [食譜] 材料：冷飯兩碗蝦仁適量蔥兩顆蛋 (1) 把兩顆蛋打進碗中，把其中一顆蛋黃撈起放到飯上，在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。訣竅：隔夜飯還是有水氣，蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣，而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。:D (2) 把蝦仁從背部對切，放到剛剛放蛋的碗中，讓蝦仁跟整碗蛋液攪和。訣竅：重點是蝦仁剖半，從背部對切是為了保留蝦仁的形狀。 (3) 鍋中加入少許油加熱，接著放入蔥花，再放入裹著蛋液的蝦仁，翻幾下。訣竅：就像作蝦仁蛋。簡單說就是把（2）下鍋。 (4) 將沾滿蛋黃液的飯下鍋。訣竅：炒飯不可以用碾壓的方式，而是不斷用切翻，飯才會鬆。 (5) 在翻切飯的時候，蝦仁也熟了，可上一點青豆，灑點鹽巴炒幾下，就可以盛盤上桌了。阿基師解釋這種作法算是比較創意養生，因為蝦仁不需先經過燙過或油炸，保留比較完整的營養成分，而且少油少鹽，也沒有強調大火快炒，真是好吃又簡單的作法。^-^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.129.149 ※ 編輯: pccs 來自: 118.167.129.149 (03/28 03:02)