Re: [問題] 手作蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間18年前 (2008/03/26 23:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《aadisco (快樂的傻瓜)》之銘言： : ※ 引述《zoevivante ($俏鼻子小眼睛$)》之銘言： : : 我家昨天才做蔥油餅XD : : 桿成平面的大塊抹上豬油鹽巴跟蔥花後 : 您好@@!! : 請問桿成平面大塊狀要桿得很薄嘛？無所謂看個人喜好啦桿得薄蔥花就鋪得多不過也容易被蔥花戳破 : 突然想到在外頭有吃過鬆軟的蔥油餅 : 他是桿得很薄然後用大量的油半煎炸這樣@@ : 不過前天做的時候好難桿麵糰很調皮會一直伸展開來又縮回去= =a 麵團桿不開是因為鬆弛地不夠久每次揉過麵團之後需要靜置10~30分鐘讓麵團鬆弛才能桿開或造型另外在麵團表面蓋保鮮模也會比較容易桿開如果你喜歡的是鬆軟的口感改用較少沸水或改用溫水甚至不要做燙麵麵團(全冷水)試試看燙麵的口感有脆有硬據我所知有一家挺有名的蔥油餅用的就是冷水麵團 : : 捲成長條狀,再捲成蝸牛狀XD : 請問這邊說的捲成長條狀是像瑞士捲那樣捲的捲嗎▔▽▔？對 : 蝸牛狀的話要捲得很扎實嘛@@？不用浮貼即可尾端捏緊就可以了 : (可以的話私心想請您分享有圖有真相的食譜=///////////////=) 我沒有耶不過到書店或家樂福翻就有囉 : : 然後用手稍微壓扁,輕輕桿平即可 : : 這是厚的蔥油餅的作法,大概有0.3-0.5公分厚(我老公外省人,他說他們家都是吃厚的) : : 煎的時候先大火到底面有點黃(不能焦),蓋蓋子後轉小火約一分鐘翻面 : : 另一面相同煎法 : : 這樣皮是脆的,心是軟的,滿口蔥花,很好吃呢! : : 妳如果像做的是台式的蔥油薄餅(從妳說怕蔥花被揉爛這句話猜測) : : 蔥要先抓鹽巴脫水 : : 不然一定會越揉越水不好操作 : 呣@@家裡人是說想做成吃起來蔥花有juicy的感覺 : 所以做蔥油餅要先抓鹽巴脫水吼@@？ : 再煩請解答啊▔▽▔感謝您~ 抓鹽巴除了脫水還可以讓蔥花軟化順便調味一舉數得蔥花不要切太碎就可以保有juicy的感覺啦然後你第一次的做法是將蔥花加進麵團裡一起混合這樣做要很小心因為即使脫過水了還是會越揉蔥花越出水唷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.7.55 ※ 編輯: noone 來自: 125.225.7.55 (03/26 23:36)