[食譜] 蔥燒魚下巴

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/03/27 23:08)推噓2(2推 0噓 1→)

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魚下巴多數料理方式以鹽烤為主，主因是魚下巴的土味很重而阿文的料理方式則適用紅燒的方式，呈現魚下巴的美味剔除藉由醬汁的包裹，剔除魚下巴的土味。這道菜的料理難度比較高，主因在於火侯的掌控，倒是愛吃魚的朋友可以試看看。他的料理時間倒不會很長。 ******************************************************************** http://www.wretch.cc/blog/abigcook&article_id=24467267 材料：鯛魚下巴5片、蔥一把、辣椒一根、薑、蒜片調味料：醬油、糖步驟： 1.將鯛魚魚下巴鱗片刮乾淨。 2.起油鍋，油溫約180度，等油鍋熱度夠時，將魚下巴依序放下。炸至金黃色，夾起放在乾爽的盤子備用。 3.另起一鍋，倒入適量沙拉油，下蔥、薑片、蒜片爆香，倒入一匙砂糖、醬油，適量的水，製成醬汁。 4.將醬汁淋在魚下巴上頭，即完成此道料理。心得： 1.蔥燒魚下巴在阿文的料理中，是難度比較高的。主要的原因在於火侯的掌握，由於魚下巴略有厚度，油溫的高低，還有油炸時間的長短將影響魚下巴的美味，如果油炸時間過短，容易裡頭沒熟。如果火侯太大，容易產生，外頭燒焦，裡面還是冷的。 2.魚下巴的醬汁，因人而異，基本上酥脆的魚下巴，灑上一點胡椒鹽也很不錯吃。 3.如果怕腥的人，可以油炸前，可以泡些醋去腥，類似蔥燒鯽魚的作法。 4.魚下巴的鱗片其實沒刮乾淨也可以，前提是要炸的過酥脆，因為鱗片本身含有豐富的鈣質，炸的恰到好處時，口感很接近餅乾。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.35.21.79