RE: [食譜] 臘味煲仔飯 (腊味)

看板cookclub (烹飪DIY)作者marjory1646 (Marjory)時間18年前 (2008/03/29 10:28)推噓5(5推 0噓 3→)

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※ 引述《cuteterisa (愛在櫻花翩翩時搬家囉~~)》之銘言： : 網誌圖文篇: http://blog.pixnet.net/terisawu/post/15856889 : 食材白米臘腸肝腸青菜 : 醬汁蠔油(李錦記舊庄) 紹興酒蒜片水油 : 烹調 : 1. 將白米洗淨後米:水=1:1.2比例放入砂鍋開大火滾 : 2. 將臘腸和肝腸切片後用熱水過一下去除怪油味 : 3. 砂鍋裡的米水滾後轉為小火等米飯上方出現小洞洞後將腸類平舖於飯上蓋上鍋蓋 : 再把火開至成點火悶15分鐘左右 : 4. 拿出小湯鍋放入些許油爆香蒜片後倒入蠔油紹興酒少許的水煮滾後備用 : 5. 飯悶好後擺上青菜食用前將醬汁淋在飯上拌勻即可食用 : 備註 : 1. 飯悶的過程中不要一直打開來看以免影響口感 : 2. 青菜自己搭配油菜芥蘭花椰菜水煮後再擺上切忌跟飯一起悶熟會變色變味 : 3. 好吃的肝/ 臘腸是南門市場買的不過忘記是哪個攤位了!! 詩詩印象中有"上海"兩個字 : 大家可以稍微找一下喔!! 原PO的臘味飯做的好好看... 有新一代的感覺^^ 如果要多加一點香港味..可以參考以下的建議 -----------------分隔線------------------------------ 香港臘味煲仔在煮的過程中是不會把臘腸切片... 也不會用水燙過... 是用水稍微沖乾淨了以後... 整條放到生米上一起煮... 臘腸的香味會在煮的過程中慢慢流出來... 等飯熟了... 臘腸跟著熟了... 飯會充滿臘腸香... 再加上一兩條燙過的青江菜就非常港式了.... 然後要吃的時候再把臘腸切開... 臘肉..肝腸..臘鴨的煲仔飯都用這種方法.. 因為我是香港人... 所以喜歡吃原汁原味的臘味飯... 可是如果大大們怕有油腥味(我是不覺得有..可是每個人口味不一樣)... 原PO的方法也是不錯的^^ -- 我是個中文沒有香港口音....會聽台語...會講台灣國語的香港人為什麼呢? 因為我愛台灣 http://www.xanga.com/marjory1646 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.243.127.75