[食譜] 老師沒教的事麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk8821 (Pan)時間16年前 (2008/03/29 18:15)推噓8(8推 0噓 5→)

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這是圖文版 http://www.wretch.cc/blog/kk8821&article_id=11929254 =================================================================== 昨天晚上無聊看大姐在看電視沒有什麼好片可以看就一值亂轉轉到日本台【老師沒教的事】剛好在教人做超美味的麻婆豆腐之前我也有亂做過，ps不知道食譜的前提下節目說有三個特別的步驟，是一般家庭主婦普遍會做錯的部分 1.還要再加一小匙的油 -豆腐才會更滑嫩 2.豆腐下鍋後是用煮(滷)的不是用炒 -豆腐才會完整而且這樣更入味 3.在最後加太白粉水，起鍋前用大火燒到鍋緣醬汁出現有點燒焦 -勾芡會更滑嫩，麻婆豆腐有點焦味更好吃節目上所要的材料是絞肉(100克)、薑蒜末(各一小匙)、太白粉水(1:1)、甜麵醬(忘了多少)、豆辦醬(也忘了)豆腐、青蔥、高湯我自己做的都是手邊現成的比較方便XD <材料> 絞肉　　一碗青蔥　　一束切成粒 <<裝飾用的，最後再加中華火鍋豆腐 2盒　　　<<<太多了 <調味料> 薑蒜末　　各一小匙岡山豆辦醬　　一小匙 <<只想要有黃豆瓣，大賣場才10塊真俗蒜容辣椒醬　　一大匙 <<我最愛李錦記的！花椒粒　　來個20粒吧 <<有粉最好雞湯塊　　一塊　　 <<加水煮成雞高湯太白粉水　　1:1 ============================ＡｃTｉｏｎ============================= 節目說先熱鍋，然後熄火倒油加入絞肉的時候先不要開火先確定沒有沾鍋後開大火炒絞肉稍微炒熟大部分肉都變白的接著轉中火加調味料，不然會燒焦加入蒜、薑炒一下再加入一點油<<<<<<<<<<<她們說會讓豆腐更滑嫩(?) 加豆瓣醬炒一下加入花椒粒也炒一下加高湯加豆腐<<<<<<<<<<然後不要用鍋鏟拌了我看著它煮了一會因為我加的豆腐太多了，所以紅白大對抗了(汗) 還是稍微拌了一下.... 最後慢慢加入太白粉水稍微喇一下開大火>>>>>>>>>>>>>>>真的很怕燒焦節目說等到邊邊的醬料有點燒焦就可以起鍋了仔細看了一會邊邊開始起泡然後顏色轉深轉褐鏟子兔一下確定有出現燒焦就起鍋灑些青蔥老師沒教的麻婆豆腐豆腐因為少拌所以比較完整開大火真的讓這勾芡更綿密(?) 豆腐就...還是很嫩= =? 我媽問我是加了什麼，炒得很好吃我大姐也說這次的很好吃 (鼻子都翹起來了哦呵呵~XD) -- 『我的意中人是蓋世英雄　他會踩著七彩的雲朵來迎娶我』可惜這結局不是我的 http://www.wretch.cc/blog/kk8821 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.168.178

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