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[問題] 味醂vs料理酒????

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (閃亮紅寶石女王)時間18年前 (2008/03/31 13:35), 編輯推噓17(17推 0噓 20→)
留言37則, 9人參與, 最新討論串1/1
我在美國念書, 最近對味醂很有興趣,想買回來嘗試一下, 我爬文爬到了味醂的英文,也在我家附近的美國跟中國超市找到了味醂, 可是因為價錢偏貴選擇又少, 所以我索性跑到離我家較遠的日本店去找, 結果發現....我竟然找不到味醂!!! 日本店賣的大多有標日本字,不像美國或中國超商的牌子只標英文. 可是我照著英文找卻沒有找到"Mirin", 到是看到很多寫著漢字"料理酒"的東西, 我想料理酒應該不是味醂吧? 這兩者有甚麼差別呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.210.69.184
推
03/31 13:38, , 1F
日本節目有時會把味霖翻譯成料理酒 它算是含酒的調味品
03/31 13:38, 1F
推
03/31 14:00, , 2F
味霖=味醂=みりん 味醂算是酒的先驅物，說他為酒？ 勉強算是
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推
03/31 14:01, , 3F
味醂甜度高於酒，酒精濃度低於酒
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推
03/31 14:08, , 4F
漢字寫料理酒的 裡面是味道像米酒的東西
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03/31 14:09, , 5F
味醂是像沙拉油或corn syrup的顏色
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推
03/31 14:14, , 6F
台灣外國飲食節目翻譯常常有錯，其專業有待加強，餐考就好。
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推
03/31 15:03, , 7F
不一樣的東西。米醂是一種甜酒。料理酒是像米酒類。
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03/31 15:05, , 8F
作用應不同。所以日本台常看：加味醂「再加」日本酒
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推
03/31 15:06, , 9F
推文要等的時間太長忘記推了 stec版主在第三行把我想說的
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03/31 15:07, , 10F
都說完了^^
03/31 15:07, 10F
推
03/31 15:50, , 11F
那米酒加水稀釋 再加糖 就可以當味霖了嗎?
03/31 15:50, 11F
推
03/31 17:10, , 12F
seatiger 抱歉～ 下次我回答慢一點？ ：P
03/31 17:10, 12F
推
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那米酒加糖，煮到酒精蒸發勉強可以替代味醂。
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03/31 18:53, , 14F
XD
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推
03/31 22:44, , 15F
但是我相信風味絕對會有差 因味醂的甜味是自然發釀出來的
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03/31 22:45, , 16F
和米酒加糖再蒸散酒精的滋味鐵定會有大大的出入 但我相信
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03/31 22:46, , 17F
味醂就是甜酒 因久放真的會有酒味 還有連推文時間太長了
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03/31 22:48, , 18F
風味有差，很勉強，米酒加糖那招我用過了 0rz
03/31 22:48, 18F
推
03/31 22:53, , 19F
哇 有人斷推了耶 這樣我就不會犯版規了^+++^ 我要說另一
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03/31 22:54, , 20F
味醂的釀法和米酒 白醋的方法很接近 只小地方不同而已^^
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推
03/31 22:56, , 21F
味醂簡單來說就是原料為糯米的釀造甜酒，把蒸熟的糯米、酒麴
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03/31 23:00, , 22F
和燒酒混合在一起發酵兩三個月就是味醂了，酒精大概十幾度吧
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推
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酒精十幾度就可以列為酒了 所想我想應該不到十幾度說^^"
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04/01 18:12, , 24F
它是酒沒錯啊，在日本是需要課酒稅的
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推
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哦呵呵 無怪乎日式料理還不興盛時我只好跑到迪化街日本調
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04/01 23:39, , 26F
味料專賣店問老闆味醂是什麼東西時直接回答我是"甜酒"XDD
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04/01 23:47, , 27F
不過市面上也有一種酒精含量不到1%的類似物，稱做味醂風調味
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料，只是除了幾乎不含酒精外，味道也和味醂有些差異，算是一
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04/01 23:52, , 29F
種便宜的替代物
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04/02 15:15, , 30F
那我的味醂就算不是真的也應該變真的了 放太久變酒味= ="
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推
02/26 21:31, , 31F
我用過甜白酒 我覺得蠻好用的 科學上這也最接近味淋阿
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02/26 21:32, , 32F
酒精濃度接1x%、甜味非加糖純釀造、真的是酒 還有葡萄味
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02/26 21:33, , 33F
而且可以邊喝邊做菜XD 其實家庭料理 酒不需要用那麼多的
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有的味道還是會變 古代酒有殺菌的功效(去腥是好聽)
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當然也有的食材真的需要去腥^^ 可是不需要的也很多
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02/26 21:35, , 36F
餐廳當然不一樣 一道菜就算只用一小杯 一罐酒一下就用完
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推
02/26 21:39, , 37F
像我就很討厭吃酒釀豆腐乳QQ(湯圓也不喜歡...) 但我喝酒
02/26 21:39, 37F
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