[問題] 請問紫茄子煮後為什麼會變成黑色的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ichiro)時間18年前 (2008/03/31 16:54), 編輯推噓4(403)
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外面自助餐看起來都是紫色很漂亮 我剛把茄子切一切 丟到滾水一下子就變成黑色了 請問該怎麼辦? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.9.179

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外面自助餐的茄子都有過油,才會紫的很漂亮
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除非你用比較長的鍋子,把茄子全部壓到水裡,不碰到空
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氣~這樣茄子就不會變色,另一種就是跟一樓說的一樣
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感謝
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煮之前泡點檸檬水試試....
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原因是火力不夠、鍋子不夠大或是水不夠滾 過油才是王道啊
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削皮
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文章代碼(AID): #17yAQsGD (cookclub)
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