[食譜] 傳統美食-客家菜包

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jarvinia (叮叮)時間18年前 (2008/03/31 22:08)推噓3(3推 0噓 2→)

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請服用網誌圖文版 http://blog.yam.com/Jarvinia/article/14506393 =========================================================================== 不想被看扁扁的叮叮，繼續用力學做菜( ‵□′)───C＜─___-)||| 這個禮拜學的是【客家菜包】 [客家菜包]================================================================= 材料：1.糯米粉(300g) 2.澄粉(兩大匙) 3.細砂糖(三大匙) 4.大蒜(酌量) 5. 沸水(1/4碗) 6.紅蔥頭(酌量) 7.絞肉(200g) 8.發泡的香菇乾(酌量) 9.蝦米末(酌量) 10.醬油(兩大匙) 11.鹽(一大匙) 12.胡椒粉(酌量) 13.味素(酌量) 14.蘿蔔絲(600g) 15.香油(酌量) 16.香蕉葉/粽葉 ========================================================================= 作法︰1.將南瓜蒸熟，香菇發泡，蘿蔔絲切小段置於一旁。 2.將紅蔥頭、蝦米末、大蒜爆香，加入絞肉及上述所有調味料(醬油、胡椒粉、味素、香油)。 3.炒至絞肉熟，加入蘿蔔絲拌炒至整體入味裝盤置於一旁。 4.將糯米粉、砂糖、澄粉過篩混勻，將南瓜及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。 (沸水量依照南瓜的溼度調整，若燙麵面濕度不夠，加冷水調整) 5.將麵糰桿成棍狀分切。 6.將分切好的麵糰揉成球狀，壓凹中心塞入肉餡捏緊做成喜歡的形狀 7.置於葉片上(邊約需留一公分)。 8.排入蒸籠中，蒸約20分鐘 (每五分鐘打開蒸籠一次) (判定完成的訣竅在，蒸熟得顏色會變的略微透明) ■肉餡部份可用紅豆餡、綠豆餡取代 ■南瓜可改用地瓜、山藥、艾草 ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義 ========================================================================= ■新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.34.68 ※ 編輯: Jarvinia 來自: 125.225.34.68 (04/01 02:44)