[食譜] 椒鹽迦魶魚(大部分人是用黃魚比較多啦:P)

看板cookclub (烹飪DIY)作者wgi時間18年前 (2008/04/01 09:54)推噓5(5推 0噓 1→)

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香酥脆網誌版:http://blog.xuite.net/wgiwang/blog/16473879 椒鹽迦魶魚(兩人份) 材料: 迦魶魚一條 (約$100) (其實用黃魚好像是比較常見啦) 酥炸粉蛋液 (我是用全蛋黃的) 醃料: 米酒蔥段蒜頭薑片 (以上醃料皆適量可稍微淹過魚即可) 調味料: 胡椒鹽做法: 1. 將處理過後的迦魶魚洗淨並將水分拭乾兩面可各劃開三四刀 (註: 這樣醃料會比較入味魚肉也會比較熟 ) 2. 先將兩面均勻抹鹽再與上述醃料同醃半小時 3. 將醃過的魚取出用廚房餐巾紙稍微拭乾水分 4. 將魚兩面均勻抹上蛋液連劃開處裡面也要抹上 (註: 蛋液凝固點比較低會在魚肉表面形成薄膜會讓魚肉比較嫩而且炸起來顏色也會比較漂亮) 之後再抹上一層酥炸粉(or 麵包粉之類的都行) 5. 取一鍋倒入油等到燒至180度以上的高溫 (註: 將筷子插入油中旁邊迅速泛起一圈油泡的程度) 便將魚放入油鍋 6. 放入第一次半分鐘後可先撈起使其定型稍等個一分鐘再將其重新放回油鍋油炸可以更酥脆不必太常翻動魚炸到表面酥脆變色即可盛起 7. 之後將吸油紙墊在盤上再將魚灑上適量胡椒鹽即可上菜更講究的當然就準備檸檬片滴個幾滴並可當作盤飾囉將將將將上菜囉! 表面的魚皮還有魚鱗都很酥脆咬下去還有咖咖聲哦不過魚肉肉質卻很嫩哦基本上這道菜最難的是: 把魚放入滾燙的油鍋那一剎那真的需要鼓起很大的勇氣不過千萬不要因為害怕就直接丟入油鍋就把魚輕輕地沿著鍋邊放下去即可若是真的很害怕也可以拿著鍋蓋當盾牌再穿上厚外套及採茶手套就萬無一失啦 (當然要保護最漂亮的臉蛋的話也是可以戴上安全帽啦:P) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.123.240