Re: [問題] 泡菜太辣太乾=.=
※ 引述《bnewe (be)》之銘言：
: 如題
: 我的泡菜很乾..都沒啥湯汁=.=
: 以下是我大概的流程
: 鹽脫水後扭乾水分在用大量清水沖洗
: 沖洗完後在扭乾
: ㄧ個高麗菜用約200~250cc的醋
可以不需要放醋，要放也只要一點點就可。
泡菜的酸來自於自然發酵較好。
: 放了約一個星期
一般放個兩三天，水份無法蓋過醃漬的蔬菜
就要考慮添加鹽滷水。
鹽滷水一般比例如下
鹽滷水的調製為用冷開水配製成6％～8％的
食鹽水，再加入2％的糖（重量百分比）
如
100 cc 冷開水
6-8 克 食鹽
2g 糖
攪拌均勻直接到入，最佳要掩蓋蔬菜以上三公分最好
泡菜最忌油脂，不乾淨。
: 乾乾的....
: 不知道怎麼回事...
: 也太辣了
: 該怎麼辦呢??強者們!!!
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
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