[食譜] 腊味肝腸菜飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者hajimez時間18年前 (2008/04/04 15:14)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/Hajimez&article_id=10054075 圖文版前幾天被朋友用肝腸飯閃到眼睛睜不開，所以也去準備了材料來做。肝腸和辣香腸用的是: 馮媽媽 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=fonkwei&book=2 (官網) 我覺得他們家的水餃和XO辣油非常棒，醃製類也還算不錯。因為人在台南，如果是台北應該還有更多選擇。看了一些食譜，覺得清江菜直接當盤飾有點沒意思，想做些變化，第一個就想到的就是菜飯。 http://0rz.tw/ad3RJ 推心酸的blog，曾經有一家店叫大利菜館，裡面有讓我魂牽夢縈的小籠包、絲瓜湯包、棗泥鍋餅、左宗棠雞、菜飯......。極品軒+鼎泰豐的味道和質感，卻只要7成的價錢XD 只可惜去年四月似乎因為租約問題收店，老闆快點東山再起吧! 唔，回到主題，總之就是打算把肝腸飯煮好以後，再用清江菜絲拌炒一番。 == 腊味肝腸菜飯 [材料] 肝腸 2條辣香腸 2條米 2.5杯清江菜 3把蔥花少許鹽 1小匙 [做法] 1.肝腸和香腸洗淨放入電鍋略蒸。(約半碗水量) 2.米依照一般煮飯水量約1:1.1泡30分鐘後，將1.連析出的油湯一起加入蒸煮。 3.飯跳了以後悶10分鐘，肝腸和香腸取出切片。 4.1小匙油用蔥花爆香，加入切絲的清江菜稍微翻炒，放3.繼續翻炒至清江菜呈8分熟。 5.加入米飯和鹽，以小火翻拌至鬆散即可。 *其實還是比較接近菜飯，只用少許鹽調味走清爽路線，而沒有另外準備蠔油的醬汁。吃的時候拌一點辣油和黑醋也很不錯。 *加高湯一起煮會更香，但覺得還是收斂點好，香腸本身已經是罪過罪過XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.203.221 ※ 編輯: hajimez 來自: 122.123.203.221 (04/04 15:38)