[食譜] 饅頭手記-綠豆沙麻糬包

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/04/04 22:29)推噓2(2推 0噓 0→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1305468859/20080404221928/ 昨天炒好豆沙，今天就計畫要做這款包子；不過今天實在太忙了，要祭祖拜拜等，斷斷續續的分好幾階段，總算做出包子。還好沒有辜負我的期望，是顆好吃的包子^^ 〔綠豆沙麻糬包材料〕 1. 中筋麵粉　　　　　　〔三米杯〕 2. 綠豆沙　　　　　　　〔兩米杯〕 3. 糯米粉　　　　　　　〔兩大匙〕 4. 在來米粉　　　　　　〔半匙〕 5. 冰糖　　　　　　　　〔半匙〕 6. 老麵　　　　　　　　〔佔總麵糰量的1/3〕 7. 椰奶粉　　　　　　　〔麵皮增味用，可以不放〕 8. 小蘇打粉　　　　　　〔少許，兌鹼用〕〔綠豆沙麻糬包作法〕 1. 先做麻糬。把糯米粉和在來米粉用冷水調成濃漿狀，放進電鍋，　外鍋放1/5米杯水，按下開關，跳起後悶五分鐘。 2. 把蒸到半熟的麻糬拿出，加上半匙冰糖，再放進電鍋加1/5杯水，　按下開關，跳起後悶五分鐘拿出。 3. 拿一支湯匙或叉子，攪拌蒸好的麻糬，一直到有彈性和黏性為止。 4. 拿出綠豆沙，包入麻糬，搓圓（如下圖） 5. 把麵粉和椰奶粉、少許小蘇打混勻，加入糖水揉成團。 6. 在椰奶麵糰內加入老麵，揉至三光。 7. 把麵團桿平壓出空氣，疊起再撖，重複數次。最後一次把麵皮分成十五份。 8. 把分好的麵皮搓圓撖平，包入已經搓好的豆沙麻糬餡，　放在蓋有濕布的容器內，室溫發到兩倍大。 9. 電鍋外鍋放一杯水，放進包子，按下開關；跳起後悶15分鐘完成。自製的綠豆沙餡真的很濃郁、細緻，味道很香，麻糬也很Ｑ軟。本來我阿母抱怨我，清明節家裡已經有吃不完的東西，我還做包子；結果包子一蒸好，阿母和我妹迅速的解決兩顆，一邊叫好吃，嘿嘿^^ 最後把包子裝進保鮮盒（這是其中一盒）明天的早餐就完成囉！謝謝收看^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.144.16 ※ 編輯: persiancat 來自: 122.122.144.16 (04/04 22:33)