[食譜] 非饅頭手記-清明節pizza

看板cookclub (烹飪DIY)作者persiancat (波斯貓)時間18年前 (2008/04/05 22:22)推噓5(5推 0噓 2→)

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有圖好讀網誌版： http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat/3/1305515859/20080405221438/ 話說，清明節一定要吃潤餅，餅皮一斤120，我阿母看到貴森森的價錢，就只買了半斤；結果餅皮吃完了，料還剩下一大堆。今天阿妹死白著臉來找我：「阿母要炒麵了！」阿母炒麵＝沒吃完的油麵＋菜＋蛋皮＋肉絲＋總總不知名的剩菜，亂炒而成是我阿妹最討厭的排行榜前幾名。為了讓我阿妹逃過炒麵，今天就不做包子了，拿老麵來做這道清冰箱料理之「清明節pizza」要做pizza之前，要先熬番茄醬。（也是為了消化冰箱吃不完的小番茄，一方面是我不太喜歡可Ｘ美番茄醬）做法如下： 1. 把50顆聖女小番茄切半，鍋子熱油，倒進切半的蕃茄炒到軟而出水。 2. 把炒軟出水的番茄倒進果汁機，打成漿狀。 3. 把打好的番茄醬再倒進鍋子熬煮至濃稠完成。下圖是熬好的番茄醬，新鮮的酸甜味^^ 準備好番茄醬，就可以開始準備做pizza囉！〔清明節pizza材料〕 1. 沒吃完的炒油麵 2. 沒吃完的炒什蔬（包潤餅剩的） 3. 沒吃完的肉絲 4. 沒吃完的白斬雞 5. 生吻仔魚　　　（這是應我阿母要求加的^^”） 6. 芝司樂高鈣起士兩片 7. pizza用起士絲 8. 麵粉兩杯 9. 老麵一杯 10.番茄醬〔清明節pizza作法〕 1. 把油麵倒進鍋子炒熱，加點鹽拌炒起鍋（因為春捲配料都不加鹽） 2. 炒什蔬進鍋炒熱，加點鹽拌炒起鍋（理由同上） 3. 把白斬雞的肉拆下切絲，跟豬肉絲拌在一塊；　鍋裡加醬油一大匙、冰糖半匙、米酒半匙、烏醋半匙燒滾，倒進肉絲，略為把湯汁收乾盛起。 4. 麵粉兩米杯加上少許小蘇打、鹽混勻，用溫糖水揉成糰，再加入老麵，　揉至三光。 5. 把揉好的麵皮橄平成長方形，略大於烤盤（薄薄的即可）。 6. 在烤盤內部均勻塗上橄欖油，把麵皮壓入緊貼烤盤。　先在底部塗上厚厚一層番茄醬，依序鋪上油麵、炒什蔬、肉絲，　放上兩片芝司樂高鈣起士，起士上灑生的吻仔魚，　最後灑上焗烤用乳酪絲。 7. 家用小烤箱預熱三分鐘，放進pizza，烤10分鐘至表面焦黃；　在表面鋪上一層鋁箔紙（避免繼續焦化），　再烤15分鐘（讓底下的麵皮烤到外皮脆，裡面蓬鬆），完成。一刀切下，可以看到裡面的餡還有麵皮。（總覺得看起來很像鹹派～ＸＤ）那個從乳酪裡冒出來的小黑點，就是我阿母指定添加的吻仔魚，她說富含鈣質，對她骨質流失有幫助。所以我也順便加了高鈣起士，兩個就融在一起啦！希望阿母多補充鈣質。那個脆脆又蓬鬆的麵皮，我真的很喜歡啦^^ 如果家裡面有吃不完的春捲料，也可以試試看喔！謝謝收看^^ -- 歡迎來我的報台坐坐~^^，天天有美食，天天好心情呦！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/persiancat -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.150.165