RE: [問題] 做海南雞飯 煮湯 增加湯的濃郁程度
※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言：
: 想要做海南雞飯
: 所以想做出味道濃郁的雞湯
: 但是做法上雞肉不能在湯裡待太久
: 要提升雞湯濃郁度
: 我想到幾個方法
: 1.加入雞骨
: 2.水量少
: 3.增加熬煮雞湯的時間(類似把水收乾)
: 而時間長短我不知道要怎麼判斷
: 有一種說法是 煮太久的湯 味道會變弱
: 那這個時間該怎麼判斷呢?
: 或是有其他方法可以增加湯的濃郁程度
: (除了味精 高湯粉以外)
可以考慮向傳統市場賣雞的攤販討一包雞湯
他們都會煮雞和鵝起來賣冷盤
所以都很大一鍋湯煮很多雞
味道也的確比我們家庭煮的濃郁很多
通常要消費再跟他要會比較光明正大
像是買個30元的筍乾或是米血之類的
如果覺得雞湯太多油可以冷藏一天去油再行使用
只是回來要調味前建議要先試過味道再調味
因為有的攤販在煮的過程中會加些許的鹽
如果味道太濃的話可以適量加點水稀釋
有時候喝太濃會頭痛（一堆雞的雞湯類似天然味精）
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