[食材]法國Michel Cluiel烘焙用巧克力~

看板cookclub (烹飪DIY)作者marycat1981 (小柑橘酒)時間16年前 (2008/04/17 22:30)推噓5(5推 0噓 1→)

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想跟大家分享我最近在用的烘焙巧克力從新手開始學做點心到現在也好幾年了由於某人喜歡巧克力口味的點心於是對巧克力點心有下一番功夫研究>///< 食譜是一本本買從初學用的"巧克力甜點專輯"(暢文出版)-->向日葵親切老闆娘推薦好用好吃到朝聖買的"ckocolate dessert by Perre Herme"-->大師耶不用說一定要買我只挑簡單的做超好吃沒話說 "paris desserts" -->巴黎點心名店的一些點心食譜連精美照片都沒有..但是也超棒超好吃還有最近買的"巧克力專業師傅的巧克力"(土屋公二)-->這個太新了還沒試做XD 食材嘛一開始是用一般烘焙行買的關心A 正香軒一塊500g 100多塊記得第一次隔水加熱巧克力時~ 捧著溫熱的巧克力漿我聞到一股花生醬的味道〒△〒某人是說沒有但我就是覺得有> <b (雖然做出來的巧克力蛋糕也不錯吃啦~~) 後來也在現在已不知去向的媽咪商店買過老闆說讚的法國巧克力(大紐扣狀不知何牌) 也沒有很驚艷的感覺後來幾年一直在尋尋覓覓高級的烘焙巧克力最後終於被我打聽到內湖的元寶實業有賣法芙娜巧克力磚雖然是一包三公斤裝我也這樣去了好幾次把珍寶扛回家.. 那段時期我都很驕傲的跟別人說我的點心是法芙娜做的<(￣︶￣)> (..不知在跩啥) (現在當然不跩了因為Amedei出現 ╮(╯▽╰ )╭ ..高高手出世我們都然要謙虛點XD ) 去年某次又把家裡的法芙娜存貨吃光時跑去元寶店長竟然說他們不代理法芙娜了!! 改代理Michel Cluizel的巧克力其實這牌子我在微風樓下的Dean&Deluca看過 (為了找神Amedei 哈哈哈) 店長當然知道相較於法芙娜目前在台灣的威望 XD Michel Cluizel這"新"牌子還不太有名氣(就普羅大眾而言) 現場讓我試吃法芙娜與Cluizel的巧克力塊(都是烘焙用巧克力..廢話) 他說Cluizel也是法國的精品級巧克力除了莊園是他的特色還有他的原料不含大豆卵磷脂 --> 一種乳化劑還有使巧克力不要對外界溫度太敏感(?)具穩定的功用試吃的感覺是沒錯啦..法芙娜要含一下才慢慢融化 Cluizel一下子就化掉了而且口味也很香很好吃所以我就買了^^ 到目前為止買過4罐 (一罐是一公斤裝的巧克力豆豆) 因為直接吃就很好吃而且小豆豆很好拿取家人都當零嘴吃..消耗很快XD 那時有拿了張介紹跟大家介紹一下種類好了(以下都是烘焙用巧克力唷~~) ------------------------------------------------------------------- 莊園級: 康塞普斯莊園 Concepcion 67% 產區委內瑞拉香草辛香料蜂蜜焦糖黑苺 <-這是品牌對此口味的描述^^ 感想很溫順無酸味羅安哥娜莊園 Los Ancones 67% 產區聖多明哥甘草紅莓綠橄欖紅醋栗杏桃果香感想有橄欖味耶不酸格拉辛達莊園 Vila Gracinda 70% 莊園被海岸線椰子樹羅望子樹圍繞產區聖多美島有肥沃火山灰及深海泥層土壤青草甘草感想有泥炭味道曼哥羅莊園 Mangaro 65% 莊園位於山林溪谷被芒果樹圍繞產區馬達加斯加熱帶水果辛香料蜂蜜柑橘香氣感想很溫順帶有水果的微酸 ps此莊園也有牛奶巧克力 50% 現場沒sample沒得吃瑪拉露密莊園 Maralumi 64% 產區新幾內亞新鮮香蕉紅醋栗哈瓦那菸草感想明顯的酸味 ps此莊園也有牛奶巧克力 47% 感想香甜的牛奶味不甜膩有鹹牛奶糖的味道因為一次吃很多種類雖然每種中間有喝水沖淡味道還是多少有點混淆加上個人味覺不同所以...以上感想純參考用XD -- 除了莊園級巧克力外也有一般的巧克力: 黑巧克力 99% 85%(有堅果/咖啡味因為是高趴數所以比較苦也沒那麼滑順) 72% 66% 牛奶巧克力 45% (香濃奶味較馬拉露密的牛奶巧克力甜膩一點) 白巧克力純可可粉 ----------------------------------------------------------------- 哪裡買? 元寶實業(股)公司珍饈坊(店名) 北市內湖區環山路2段133號1樓在麗山高中對面有公車站牌(不過不知道是幾路我都坐某人的機車) 02/26589985 這間店好像只有平常上班時間營業..假日是不開的有心要買但時間不能配合的朋友也許可以打電話詢問用郵寄的方式或想其他方法店長蔡小姐人很好是位親切的大姊我每次去都跟她問東問西要買哪種巧克力也常常猶豫不決只要店裡有sample的她都會讓我試吃^^ 雖然一年才去1-2次不過持續這2-3年下來她好像也認得我了..常常跟她盧很久她也很有耐心^^ 噢價錢的話每罐(一公斤)莊園級的880元一般的..我忘記了= =a 給大家參考一下唷~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.10.39