Re: [問題詢問椰香飯製作~謝謝。

看板cookclub (烹飪DIY)作者rambutan (葡萄餅乾)時間18年前 (2008/04/17 23:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《yattin (特異功能都沒有了)》之銘言： : 前陣子去香港～吃到星馬料理～ : 裡面的椰香飯很特別～有非常濃郁的椰香味～ : 飯吃起來也很香甜～！ : 可是不知道它是如何製作的？ : 不知道板上有人知道嗎？ : 謝謝哦^^ 我猜原po應該是說這個？ http://www.sinchew-i.com/special/food/node/343 (M'sia 星洲日報飲食誌網址) 網頁比較慢要稍等才開得起來 Nasi Lemak 椰漿飯材料 Ingredients ：香米(洗淨) fragant long grain rice(washed) 300克／ 300g 濃椰漿 concentrated coconuk milk 50毫升／ 50ml 稀椰漿（1粒椰子） diluted coconut milk(1 coconut) 400毫升／ 400ml 江魚仔 ikan bilis 100克／100g 班蘭葉(打結) pandan leaves(knotted) 3片／ 3 pieces 鹽 salt 1小匙／ 1 tsp 配料 To Serve：水煮蛋(切半) hard-boiled eggs(halved) 3粒／ 3 黃瓜(切片) cucumber(sliced) 1條／ 1 烘香花生 fried peanuts 適量炸江魚仔 fried ikan bilis 適量三巴香料 Sambal ：小紅蔥 shallots 8粒／ 8 蒜頭 garlic 3瓣／ 3 cloves 辣椒干(浸軟) dried chillies(soaked) 5條／ 5 紅辣椒 red chillies 3條／ 3 馬來煎粉 belacan powder 1小匙／ 1tsp 香茅(切片) lemon grass(sliced) 1支／ 1 stalk 食油 oil 4大匙／ 4tbsp 洋蔥(切片) big bombay onion 1粒／ 1 亞三膏(加半杯水擠出汁) asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙／ 1 tsp 黃糖 brown sugar 2小匙／ 2 tsp 鹽 a pinch of salt 酌量做法： 1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。 2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。 3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。 4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用。如果上面那網址開不起來,可以看看是不是這個 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A4%B0%E6%B5%86%E9%A5%AD ※ 編輯: rambutan 來自: 140.113.197.176 (04/17 23:42)