[閒聊] 固定班底-青椒肉絲＆蔥花蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者jasin (小欣)時間18年前 (2008/05/07 11:22)推噓4(4推 0噓 0→)

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因為天天下廚，總不可能每天都煮完全不同的菜色，所以有幾樣菜色是常見的「固定班底」。例如，青椒肉絲及蔥花蛋就是。我喜歡的青椒肉絲，肉絲要先用醬油及一點糖醃至入味，再加一點點太白粉捉一下，然後過油略炒一下備用；這樣肉絲吃起來滑滑嫩嫩的，很下飯也容易入口。青椒要吃起來三分生七分熟，千萬不可以熟過頭，軟軟爛爛的很讓人倒胃口；至於我看食譜書上通常會建議從某個方向去切青椒，不過因為我記憶力不佳，所以我都是亂切，通常是先切除頭尾後，再切成絲。【亂刀斬青椒示意圖】 __|__ <==頭切掉 |我是 | <==中間部份，直直的切絲 |青椒 | <===屁股切掉青椒與肉準備好了之後，先爆香蒜頭，然後將青椒絲丟下去炒，炒一下就可以放半熟的肉絲下去了，因為我喜歡青椒脆脆的，不會煮太久。然後起鍋前撒一些鹽巴即可。 -------------------------------------------------------------------- 至於蔥花蛋可以說是一道跟著我一起長大的餐桌料理。小時候常常看到媽媽為了下廚而煩惱。對一個職業婦女而言，要兼顧餐桌、工作與孩子，辛酸血淚是旁人無法了解的，所以我常常看到媽媽了為「到底要煮什麼」而困擾。雖然我們都會跟媽媽講，媽媽煮什麼、我們就吃什麼；不過媽媽總是不希望餐桌上總是炒空心菜加玉米炒絞肉吧！所以常常挖空心思在一些固定的食材上變化。（其實她哪知道，即使是泡麵，只要是媽媽煮的，對孩子而言也是天上美味。）雞蛋就是媽媽常用的食材，可以煎、可以炒、可以魯、可以煮湯，不同的料理方法搭配不同的季節材料，雞蛋料理的變化無限。最簡單的蔥花蛋，只要兩三顆蛋打散，加些蔥花拌勻，起油鍋快炒即可；前後不用二分鐘，非常適合填飽四個無底的大胃袋。甚至有時候冰箱空空的，也可以利用醬油弄個醬油炒蛋；對成長中的孩子，一碗白飯配上又香又?的炒蛋，很快就能吃個碗底朝天了！（難怪我的家人長得都跟巨人一樣，哈哈）雖然媽媽現在已經是個廚房高手了，但我還是懷念過去的蔥花炒蛋，那是加了陳年的記憶調味，以青春與愛情佐餐，一道沒有憂慮悲傷的蔥花炒蛋。圖文版 http://www.wretch.cc/blog/jasinlee/13637355 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.133.63