[食譜] 焗洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者radha (bon vivant)時間18年前 (2008/05/08 22:05)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

1. 準備2公斤的洋蔥, 將洋蔥縱向剖半之後, 切成月牙絲備用 2. 將8大匙,也就是一小條的無鹽奶油在厚底的湯鍋或燉鍋, 中小火加熱溶化 3. 倒入所有的洋蔥絲, 均勻灑上一小匙的砂糖加速焦糖化, 偶爾攪拌一下防黏鍋, 在炒洋蔥的初期,洋蔥會釋出大量的水, 可以將火調大一點稍稍收汁煮到洋蔥軟化且透明, 大約30-45分. 之後轉小火, 如果爐火太大也可以用爐火分散器, 偶爾攪拌, 直到成深褐色, 大約2個半小時 4. 灑上1大匙的中筋麵粉, 攪勻後火轉大一點, 炒個兩三分鐘. 倒入1杯不甜的白酒, 半杯的白蘭地4公升半的牛骨高湯(牛雞各半也可以), 煮滾後轉小火, 煮到湯汁收一半, 約一小時, 加鹽與黑胡椒調整味道. 這個階段等放涼後就可以分裝到密封袋裡, 放到冷凍庫保存. 5. 將法國長棍切片, 烤乾成香脆的crouton, 大約8-10分鐘. 沒有用完的crouton可以放在密封盒保存 6. 將適量的Gruyère起司切成薄片與刨粗絲傳統的洋蔥湯使用Gruyère,可用類似的Comté 如果真的沒有, Emental或其他產於瑞士的起司也是另一種選擇. 7. 將烤箱預到200度C, 洋蔥湯重新加熱到微滾組裝:碗裡先放麵包再加一點湯, 重複這個步驟到滿, 最後在上頭灑上起司粗絲,蓋上薄片, 再灑一些粗絲在縫隙處入烤箱烤到上頭起司融化, 就可以開動了. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.179.45