Re: [問題] 黏黏的蛋糕
※ 引述《kbpu (不以成敗論英雄)》之銘言：
: ※ 引述《nanakimari (NANAKI)》之銘言：
: : 我的材料是
: : 低筋麵粉100G
: : 泡打粉一匙
: : 全蛋兩個
: : 牛奶60G
: : 糖100G
: : 奶油10G（塗麵包那種奶油包）
: : 然後作法是
: : 將糖加入蛋液中做全蛋打發 然後我打發的程度到表面泡沫細緻 成乳白色
: : 然後將牛奶 低粉 泡打粉 和奶油加入 混均勻後 到入烤模 放入烤箱
: : 我用的是只能設定時間的小烤箱 在烤的時候會放上一張鋁箔紙在烤模上以防表面烤焦
: : 大約烤半小時
: : 最後烤出來的蛋糕 黏黏的 也有一點像發糕
: : 我個人的想法：1 蛋打的不夠發 或是蛋打發了 但是混麵粉的過程拖太久了
: : 2 油放的不夠 看過精華區的蛋糕作法 都會放至少50G或半杯的沙拉油
: : 而我只有放10G的固狀奶油
首先，看你的配方，如果是做海綿蛋糕和戚風蛋糕，你的蛋太少了，至少要五顆左右
還有你的水份物質只有牛奶60G，這樣子麵粉的比例太高了，拌起來會變成高稠度的麵
糊，是發不起來的。
如果你是做奶油蛋糕類的（比如布朗尼或是瑪芬），首先你的奶油不適用，只能用無鹽奶
油，因為塗麵包用的是屬於生奶油類的也就是所謂的無水奶油，接著你的奶油量太少，如
做的是奶油類的，通常是把奶油和糖先打發再拌入蛋（不用打發）之類的液體還有麵粉。
還有你的泡打粉未免太多了吧。
給你一個海綿蛋糕的配方吧
低筋麵粉 110克
雞蛋 5顆（分成蛋白、蛋黃
糖30克（蛋黃用）
糖60克（蛋白用）
水或桔子汁60CC
沙拉油 60ml
泡打粉 3.5克
鹽 3克
鹽、泡打粉、低粉混合過篩
先將蛋黃打散，加入30克的糖拌到乳化（呈鵝黃色糖已溶化）
加入沙泣油（邊拌邊加入）加入水或桔子汁，再加入粉類拌到無顆粒
烤箱預熱全火200度
蛋白先打發到濕性發泡，加入一半的糖打到五分發再加入剩下的糖打到九分發
（打蛋盆倒過來蛋白不會落下）
將1/3的蛋白霜拌入麵糊中，拌到混均，再將麵糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀
以劃十字的方式，邊拌邊轉動盆子直至蛋白與麵糊混合
倒入10吋圓形烤模中（底部可分離式），將烤模由30公分左右的高度落下到桌面
（主要是把大氣泡甩出來）
放入烤箱中（置於下層，並放在烤盤上，不是烤網喔）
將火溫開全火180度，時間為50~55分鐘
烤到約10分鐘左右，留意蛋糕表面是否著上棕黃色，著色後將火改成只開下火，
溫度為150度並將烤模轉個方向，以確保火溫均勻，並用小刀將蛋糕表面輕劃個
十字口，好讓它膨脹時裂痕會比較漂亮。
等烘烤時間到時，取一探針插入再取出，若無著上麵糊代表已烤熟，有著上麵糊
請烤延長五~十分鐘。
烘烤完，請立即取出，並置於腰部高度，並甩落到地面，讓熱空氣瞬間震出，再
架空倒扣，以免蛋糕變冷而縮小，待蛋糕完全冷卻即可脫模取出。
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