[心得] 不銹鋼鍋使用經驗分享 (不鏽鋼鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者splh時間18年前 (2008/05/12 18:19)推噓3(3推 0噓 8→)

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因為有版友寫信給我,說看到我推文說使用不銹鋼鍋已經差不多順手了(用了20年不沾鍋後,用不銹鋼鍋差不多3個多月),所以問我怎麼用的..那我就順便分享一下吧我使用的鍋具是牛頭牌的32cm萬用鍋.那時買了一整套他們的鍋具我也沒有到完全不沾的境界啦 XD 要看東西,還有主要是學會比較不沾和如何處理沾鍋(快速清潔) 我覺得對新手來說,主要就是 * 火要小,因為鍋子很快熱,而新手控制力還不佳(跟鍋子不熟咩) * 油要熱,且要均勻轉鍋沾滿鍋底 * 下鍋前減少食材水分 - 例如先把洗過的魚的表面先用紙巾吸一下,煎時也比較不會爆 * 下鍋後適時補充水分 - 因為鍋子傳熱很快,會很快就燒乾了.所以不要放著鍋子亂跑好處是我覺得用不鏽鋼鍋煮菜特別快 * 不要太常翻 - 煎魚時一定要等油熱(油開始有漩渦狀然後快要冒煙還沒冒煙), 才把魚放下去. 放下去之後先不要動它.要煎到半邊熟了,看到靠近鍋底那側已經有焦色,還有肉已經開始熟了一半左右(會變白色)才能翻面新手還不能立刻判斷的話,先用鍋鏟稍微試著翻一點看看看顏色,如果還不容易鏟離鍋,或是還沒有金黃焦色,就再等一下. 翻過去時也是不要去動他,一樣等達到你要的焦色才起鍋. 煎蛋也是要等油熱後用小火慢慢煎.看要焦的嫩的都很容易控制喔肉的話我也有經驗,因為蛋白質類很容易沾.(尤其是雞肉豬肉) 肉也一樣千萬不要一下鍋就翻.也是要先下去,然後等一下那一面的肉熟了才能翻,然後翻過來也是先別急著炒他,也是稍微等另一面也有熟色(變白) 才開始炒.這樣就不會沾鍋了. 加糖的料理 - 如果你是在鍋子是乾的時候加,,也是肯定會沾,因為糖會焦化. 所以能加水就加水嘍. 像三杯雞這種要加醬油和糖下去的,也會小小沾,不過只是醬油色稍微黏表面而已.稍微刷一下就掉了.不至於真的沾. 清洗 : 最好洗的時候就是剛煮完,鍋還熱的時候,加點水,用豬(?)毛鬃刷,輕輕打圈圈就會很乾淨了. 沖一沖就可以續煮下道菜了. 全部煮完最好也是趁鍋熱就先用豬毛鬃刷去除鍋面殘羹,避免鍋子冷卻後, 殘羹會乾掉沾鍋. 如果不想立刻洗鍋也OK.就等要洗時,加點水,然後在加熱一下加熱時用鍋鏟稍微鏟除殘渣,這時是很好清理的. 然後就是在用豬毛鬃刷刷一下, 就可以用菜瓜布作細部清洗了. 菜瓜布用粗的沒關係 (我是用一邊菜瓜布, 一邊海綿那種),不要用不沾鍋用的菜瓜布喔,那對不沾鍋是沒效的. 用一般的菜瓜布打圈圈刷的話,很好刷不用很用力,鍋底正反面都可以刷得很亮,甚至不用去漬粉 (我之前用太溫和的菜瓜布,覺得好難刷,連用牛頭牌專用刷鍋粉都很難刷,後來換了菜瓜布,就完全不需要去漬粉了,不過般洗碗會用的洗潔精還是要用的) 也不知道是我錯覺還怎樣,總覺得鍋子越刷越好用^^ 不過我還是有很難克服的..就是炒飯的話,再怎麼減少食物水分,再怎麼炒都多少會沾鍋, 只是我現在蠻會刷鍋子了,就不太會困擾了@@ ※ 編輯: splh 來自: 218.168.198.222 (05/12 18:23)