[心得] 椒麻雞排

看板cookclub (烹飪DIY)作者cactusedu (墨魚的逆襲)時間18年前 (2008/05/13 01:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/cactusedu/17188637 之前看到型男大主廚中曾國城做了這道菜覺得應該蠻好吃的，所以就自己做做看想不到還蠻成功的，而且作法很簡單醃料（一隻大雞腿的量）： 1.全蛋一顆 2.醬油一湯匙 3.米酒一匙半 4.鹽少許 5.糖一匙 6.蒜末少許 7.太白粉少許以上醃料是曾國城在節目上說的比例，可以依個人口味略做調整城城是說要醃一天，不過我自己試過約兩～三小時味道就會進去作法: 之後將雞腿抹上薄薄的麵粉後，炸到兩面金黃酥脆後就可起鍋在炸雞腿的同時，準備小黃瓜絲當雞腿起鍋後，將雞腿切段，置於小黃瓜絲上醬汁：在節目上，曾國城還另外準備了「獨門醬汁」搭配香菜、蒜頭＆辣椒末，淋上雞排獨門醬汁的配料＆作法沒有公開，所以我自己也做了一個獨門醬汁：P 準備「老乾媽香辣脆」，先挖三小匙在碗裡，並加入兩匙醬油另外用兩湯匙的油，小火炸花椒，當香味飄出來就可以關火將自製的花椒油淋入碗中即可最後拌入香菜、蒜頭＆辣椒末，淋上雞排如果不喜歡香菜...等的人，也可以直接用這個醬汁淋上雞排也很好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 83.36.168.39