[食譜] 老油條 廣東料理
牛肉的料理，其實還蠻多元的，燉滷炒炸都不錯
不過受限於食材，國人一般似乎多以滷、炒為主，
今天分享的是老油條，這道菜屬於廣東料理，
中國菜還蠻多元的，分成八大菜系，湘菜、川菜、粵菜上海菜等等
不過上回到圖書館借些食譜，發現原先歸屬在湘菜的蒼蠅頭，
在上海菜、四川菜皆有看過，只是巧妙略有差異，
說不定 老油條這道港式料理，未來也會添入台灣菜的巧思與創意
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/25299241
食材：油條兩條{一條12元}、牛肉片100元{市場一斤110~150元}
甜豆100克、蒜頭末、薑末、紅甜椒、{愛吃辣的朋友可以換成辣椒}
調味料：蠔油、米酒
步驟：
1.將買回來的油條，加工炸一次，火溫150-160度，{炸油條甚防火過大}
炸2~3分鐘，比原先的金黃色顏色在深一層。
2.牛肉片醃太白粉、沙拉油、醬油，醃十來分，醃時，運用手勁揉捏一回
以求入味。
3.將甜豆剝絲 ，切對半，要求嚴謹者，甜豆可以大火川燙至脆熟，沖冷水
已定色{未過這道手續，甜豆炒起來顏色會發黃}
4.切蒜末、薑末，甜椒切成大小適中薄片
5.牛肉片過油處理，撈起備用 {過油，肉才嫩}
6起油鍋，爆香蒜末、薑末、倒入牛肉片、蠔油，
用調味盤試味道，確定味道足了，
大火翻炒， 途中不可加入水，可加米酒讓味道加分
7.翻炒一分鐘，趕快加入老油條，甜豆、甜椒
稍微拌炒一下，馬上撈起上桌
心得：
1.這道菜很巧妙，沒有沾到蠔油醬汁部分的油條，口感脆口，
沾到蠔油醬汁的部份，則軟綿，而油條與牛肉一同入口，則呈現雙重口感
2.這道菜基於有炸物個人以為要馬上吃，炸完久放的味道，相差懸殊。
3.不愛甜豆者，可不放，任何配料，皆豐富料理的美感。
若放其他綠色配料，記得先定色，炒完色澤才美。
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