PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 茄子怎麼煮才不會變色？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Tithauni)時間18年前 (2008/05/16 13:29), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
我煮茄子時，不管用炒的，還是蒸的，都會變成醜醜的灰色 雖然口味還是不錯，但是一整個就是不好吃的樣子。 請問有什麼方法可以讓茄子不變色呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.93.95
推
05/16 13:34, , 1F
要先用很多油火很大的炸過才會變成亮亮的紫色
05/16 13:34, 1F
推
05/16 14:00, , 2F
前面有一篇悶煮法可以參考看看喔~關鍵字"茄子"
05/16 14:00, 2F
→
05/16 14:41, , 3F
你要先用大火過油，把茄子的水份逼出來，然後拌炒時，
05/16 14:41, 3F
→
05/16 14:42, , 4F
等快起鍋前，再加入就好了，長時間受熱會讓它氧化
05/16 14:42, 4F
→
05/16 16:17, , 5F
的確要用油.可是茄子超吸油的.在家煮的話還是健康吃好
05/16 16:17, 5F
推
05/16 17:32, , 6F
我媽媽說接觸空氣的那一面會變黑 所以她在燙的時候
05/16 17:32, 6F
→
05/16 17:32, , 7F
都一直把茄子壓進水裡XD但總是失敗XDDDD
05/16 17:32, 7F
→
05/17 05:31, , 8F
要料理前我都切好先泡鹽水 多少都還是會有點變色
05/17 05:31, 8F
推
05/17 20:01, , 9F
durian媽說的沒錯.我媽也是這麼做.她都用鍋蓋壓住茄子.蓋子
05/17 20:01, 9F
→
05/17 20:02, , 10F
上再放重物確保茄子不會上浮.我自己也這麼燙茄子.沒變色喔
05/17 20:02, 10F
推
02/19 19:15, , 11F
我煮義大利麵時，在快起鍋的五分鐘，現切現放…
02/19 19:15, 11F
→
02/19 19:16, , 12F
雖然不是那種油炸過的鮮紫色，但算是很白很顏色了
02/19 19:16, 12F
‣ 更多 zhutuoni 的文章
文章代碼(AID): #18BHkyQm (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 zhutuoni 的文章
文章代碼(AID): #18BHkyQm (cookclub)