[食譜] 切達乳酪雜糧麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者mosquito1119 (我要做麵包~)時間18年前 (2008/05/17 10:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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這個是前天做的，直拖到今天才有空打網誌，因為最近吃喝玩樂拍的照片實在太多了，網誌趕都趕不完。（我不是心機等吃完才po，怕有跟我要唷！）話題回到這個麵包，喔！不是我自誇，吃的人都說超好吃，一個還吃不夠呢！嘿嘿~我終於做出像外頭麵包店那種蓬鬆的口感啦！好開心喔~（泣）材料：（這次我做的是低溫液種發酵法） *液種高筋麵粉 80g 雜糧預拌粉 40g 酵母1/3小匙水 70ml *主麵糰高筋麵粉 80g 酵母 1小匙糖 1 1/2大匙鹽 1/3小匙水 20ml 橄欖油數滴切達乳酪自己高興做法： 1. 將液種的所有材料攪拌均勻，和水形成一個黏手的糊狀物，包上保鮮膜後置於冰箱冷藏18~24小時。（我把雜糧粉的配方全加了，目的是讓雜糧的穀物可以充分吸收水分） 2. 第二天做之前先拿出來退冰約一小時，在一個大攪拌盆中將主麵糰的粉類先攪拌均勻，再加入液種和少許的水。 3. 麵糰稍微揉過後，加入油，之後努力的揉它（我揉了整整500下喔） 4. 放在約30度的地方發酵45分，當麵糰發的約兩倍大的時候把它打扁洩氣，再放45分鐘。 5. 切割成八等份，?平包入乳酪後搓成圓形，靜製於烤盤上頭，放於30度發酵一個鐘頭。 6. 上下火180度烤15分鐘，140度約10分鐘。看看美麗的斷面，我終於成功地做出中間空心的麵包啦！可惜的是因為抓不準乳酪的份量，所以放得有點太少，融化後只剩薄薄的一層而已。在烤之前我在表面塗了一層水，這樣做出來的麵包外皮會比較有口感喔。（中間對調烤盤方向時我也塗了一次）參考有圖網誌版:http://www.wretch.cc/blog/bbmosquito/13695346 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.100.111