[食譜] 脆皮可麗餅 Crepe

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrons (It had to be you)時間18年前 (2008/05/18 22:32)推噓1(1推 0噓 2→)

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脆皮可麗餅皮圖文版: http://jpatricia.pixnet.net/blog/post/17763113 應該算是台灣人的口味吧，因為我在法國吃到的可都是軟的。材料：全蛋 50公克細砂糖 30公克鹽 1公克牛奶 55公克水 55公克低筋麵粉 100公克太白粉 5公克融化奶油 15公克註：它原本的量太多了，所以我全部減半。食譜來源：楊桃這份食譜一直都在blog裡，不過因為家裡沒不沾鍋和平底鍋，所以也都沒試過。最近家裡剛好有支不锈鋼的平底鍋，所以來試試看這個食譜。先把以上全部的材料混合後，鬆弛60分左右。再來是做的步驟： 1.先熱鍋，在熱鍋的同時用廚房紙巾沾奶油（或用刷子）均勻塗抹鍋子。 2.如何判斷鍋子是否熱了呢？手上用點水，均均的噴在鍋子上，如果水珠馬上不見，就是可以了。 3.第一次的可麗餅糊不用倒太多，先試做一片，並看看是不是真的不會沾鍋。 4.確定不沾鍋後就可以做大片些了。由於我沒Ｔ字棒，所以是找了一支平的湯匙儘量把糊抹平。 5.在煎可麗餅時要有耐心，火不要太大，它會慢慢的變成褐色，這時就可以翻面了。翻面再煎一下，可再翻回來並加料。如果有加起士，那要讓它熱一下，菜最後放。 PS.其實不锈鋼是會沾鍋的，我第一次煎時，就不夠熱，還溫溫的，我就把麵糊倒下去，結果整個黏在上面，我清了好久才清掉，但我有聽說過只要鍋子夠熱就不會沾，所以不怕死的又試了一次，結果！！！真的不沾。不過要小心，因為不锈鋼鍋熱的時候真的很熱。另外這個食譜，雖然沒像外面賣的全部都是脆脆的，但至少70%都是脆的，ＱＱ脆脆的，真的很好吃。 --